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做西點初學者應該學習什么
發(fā)布時間：2025-05-11 00:47:37
1. 烤箱：反正我沒見過想要學西點不買烤箱的，總不能一直做慕斯對吧。如果家庭裝修允許并且預算充足并且十分確定自己會長期從事烘焙這個愛好的，一次到位買個嵌入式烤箱就再好不過了，價格大約在6000-10000+左右，對于牌子我無法提出建議（畢竟我也沒有研究過，學校宿舍里都是配備好的，家里又沒有空間裝嵌入式的）。在國內(nèi)，家庭普遍都會選用臺式烤箱，12L-50L之間的，便于收納（其實沒什么收納的必要）+移動，大小根據(jù)家庭的需求來，不建議買20L以下的，因為烤蛋糕是硬傷，一般30L左右家庭足夠用了；關于牌子，新手都會買的長帝CKF-25B其實是不適宜長期使用的（長帝使我更不相信國產(chǎn)了），但是如果你只是玩?zhèn)€幾年不會長久的話，長帝是個非常好的選擇，畢竟便宜嘛，據(jù)說ACA，松下等牌子都不錯，我最近入手了松下NB-h3200，覺得需要磨合，溫度有點低，而且雖然是日本的牌子，但國內(nèi)買到的都不是日本原裝的，所以質量還有待觀察?？傊沂遣粫陲椢覍η度胧娇鞠涞南蛲?青睞的。
2. 電動打蛋器：手持電動打蛋器，推薦牌子ACA等（這個推薦是不負責任推薦，因為對于電打來說好像牌子不是很重要的樣子）。打發(fā)蛋白霜、全蛋、淡奶油甚至黃油必備，反正我至今無法親自手打出蛋白霜和淡奶油。
3. 廚師機：廚師機不是初學者必備。比如打發(fā)蛋白霜、淡奶油，都可以用手持電動打蛋器完成，揉面團可以使用面包機，當然據(jù)說手揉最好吃（建議新手手揉一次需要到完全階段的吐司，然后，就再也不想揉了）。廚師機是解放雙手的神器，我已經(jīng)和我的廚師機磨合完畢，打發(fā)蛋白霜只需要不到5分鐘，揉面也就不到半小時，而且完全不用管它，簡直是開心死了。但是不建議新手一開始就使用廚師機，因為它太方便太快了，導致不能地很好掌握使用的程度。比如說打蛋白霜，很容易就打到干性發(fā)泡了，而忽略了濕性發(fā)泡這個狀態(tài)。再比如說打淡奶油，慕斯糊用淡奶油和裱花用淡奶油不是一個打發(fā)程度，但是由于廚師機功率太強大，往往就很快打到裱花用的程度了，這對新手的判斷是很不利的。
4. 電子秤：必備必備必備?。?！即使有量杯量勺也是需要能稱量單位為g的東西，總不能每個方子都換算吧。新手的盲測肯定也是不準確的，恩。我家電子秤壞了的時候我做蛋糕簡直要崩潰了。推薦牌子貝奧Beow，很敏感很精致的電子秤。我一般會買平板的，雖然上面有個小碗的更可愛，但是肯定放不了我廚師機又大又深的桶。
5. 刮刀：攪拌面糊神器，別看它就像一個鏟子，它的頭與盆子接觸的部分是軟軟的，絕對會把面糊刮得很干凈！
6. 模具：看到我的模具就會覺得其實我是個很省的好孩子，因為我的模具也只是有：三能28*28*3烤盤、7寸方形蛋糕模、7寸圓形蛋糕模、7寸心形蛋糕模、7寸花型蛋糕模、8寸圓形蛋糕模、6寸圓形不沾蛋糕模、乳酪蛋糕模、磅蛋糕模、派盤、葉形小模、杯子蛋糕模、瑪?shù)铝漳！⑿‖斈?、馬卡龍不沾硅膠墊、華夫餅模、布丁烤碗、玻璃烤碗、吐司模、7寸煙囪戚風蛋糕模、... 總之，一入烘焙深似海，從此錢包是路人。
7. 裱花工具：一般用于曲奇和蛋糕裝飾，擠曲奇要用布袋子（因為面糊太稠），奶油可以就使用塑料一次性裱花袋（因為免洗方便），夏天最好不要裱淡奶油，可以考慮奶油霜。當然轉盤和裱花嘴也是需要的，裱花嘴種類太多了，擠曲奇建議買中號，擠裝飾奶油建議買小號，如果要涉及韓式裱花和翻糖wilton工具那就另當別論了。
8. 油紙、錫紙、隔熱手套等輔助工具我就不說了?？傊姹簳蠒R總得清清楚楚。
自學烘焙的時候，其實和做實驗差不多（當然我只是覺得和高中里的化學實驗差不多，大學我就再沒有學任何有關Chemistry/NatSci的知識了）。就是按照方子來，想想為什么這么做，為什么要按照這個順序，面糊是什么粘稠度，烤箱是什么火候。如果失敗了，想想為什么烤不熟，為什么塌陷，為什么縮腰？是因為自己的哪個步驟做得不完美所以失敗還是因為和烤箱沒有磨合好而失??？
最后要說，烘焙是個自行修煉或者說是自我修行的過程吧，要熟練掌握每樣工具的脾氣，深入了解每種食材怎么搭配才能烘托或者強調(diào)出食材自身的美味。
美食本身就是一種感知與鉆研嘛。
