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食堂飯菜怎樣做才會美味可口呢
發(fā)布時間：2025-05-10 11:22:43
食堂的飯菜一般來說味道都不會很好吃，特別是中小企業(yè)和學(xué)校的食堂，這些食堂很多都是外包的，為了更高的利潤他們都會節(jié)約成本，特別是節(jié)約食用油。這就是一般食堂的菜很多時候做出來就跟用水煮的一樣，一點都不香。
我以前做過一段時間的盒飯，大概就是50到80個人的量，而且全都是裝修工人來吃，都比較能吃。盒飯其實和食堂做飯的概念差不多，但是大多數(shù)盒飯的味道會比食堂好一些，這就得看你怎么操作了。
我現(xiàn)在把自己以前做盒飯的經(jīng)驗分享給你，看能不能對你有幫助。
第一:盒飯和食堂做菜的共同點就是為了節(jié)約時間一次出菜量比較大，那么在炒菜時就不能用一般家庭和餐館的思路來制作。就拿回鍋肉來說吧，假如回鍋肉的配料是新鮮辣椒，那么就可以提前把辣椒切好瀝干水分，然后下油鍋炸至斷生，肉片也需要下鍋油炸，這樣在炒制時即可以節(jié)約時間成本也可以讓炒出來的菜更香顏色也更好看，因為菜和肉本生的水分在炸制時已經(jīng)揮發(fā)了大部分了，這樣炒出來的菜就不會像水煮過的一樣一點都不香。凡是能下油鍋的菜都可以提前用油炸一下，這叫做過油。
第二:我們在做某些菜的時候可以用到高壓鍋，由于食堂吃飯的人比較多，這里就需要準(zhǔn)備大一點的高壓鍋，在煮制過程中高壓鍋能很好的鎖住食物和佐料的香味，讓菜更加的入味，而且高壓鍋還有一個好處就是能快速出菜，節(jié)約時間。這里就拿紅燒肉來做參考，用高壓鍋做紅燒肉我們可以用豌豆來做配料，因為豌豆比起土豆這類的食材不容易煮爛，更利于高壓鍋烹煮。煮制前可以把切好的豬肉在鍋里炒制上好色，然后和泡好的豌豆一起放進(jìn)去高壓鍋煮20分鐘，用高壓鍋煮出來的紅燒肉更入味而且能把肉本生的油脂給激發(fā)出來。你可以參考這個方法舉一反三。
第三:菜品的搭配上也能幫助更好的提高整體的味道，比如現(xiàn)在是夏天，你可以準(zhǔn)備一些比較下飯且成本不高的涼菜和湯，比如涼拌三絲和小菜豆腐湯，涼拌三絲味道麻辣適合下飯，而小菜豆腐湯清淡，適合夏天食用，也能起到解膩的作用。
最后總結(jié)一下:總的來說就是做菜的方法和菜品的搭配做對了再差也不會差到哪里去，我說的這三點都不是固定的，你可以結(jié)合你們當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣舉一反三，希望能幫到你。
