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1、制作天婦羅，油是關(guān)鍵之一。在日本，關(guān)東用香油，關(guān)西用清油，炸出來(lái)的口味又有不同。另外，油溫更是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。大廚介紹說(shuō)，太熱，面衣和原料都會(huì)變焦，吸油過(guò)多；偏低，面衣不脆，原料也會(huì)因?yàn)槲投d軟，所以制作時(shí)必須將油溫控制在175～180度左右。

　　2、松魚干汁、醬油、海米汁是天婦羅的主要調(diào)味汁，可以在炸之前腌漬原料，也用來(lái)炸后蘸汁，也成為“天婦羅汁”。除了基本調(diào)料方式，各家餐廳也都有自己的配方，某餐廳喜用山泉軟水，加昆木、木魚花燒以及海帶熬制。光是蘸汁，其實(shí)已經(jīng)夠香甜，如果再加上蘿卜泥和姜泥，甜中帶辣，滋味又更上一層樓。