新聞資訊
酒店餐廳設計說明范文
發(fā)布時間：2025-05-11 01:10:49
合理的酒店功能布局和交通流線能使一個酒店運籌有序、方便管理、高效節(jié)約！因此，它是一個酒店設計的核心及關鍵。我們要提倡要在遵循酒店營運規(guī)律的基礎上，按照一定的設計原則對酒店的內部功能布局進行合理安排。
酒店功能布局的基本原則
（一）必須從滿足賓客需要出發(fā)，方便客人的活動。這是酒店功能布局最基本的要求。
從方便住店客人的角度來講，酒店的功能布局就要盡可能地分別考慮散客和團隊客人不同的需求。例如酒店的入口，好的布局應該除酒店的主入口外，還設有團隊會議客人獨立出入
口和行李出入口。又例如西餐廳，布局時就可以進行團隊客人和散客的分區(qū)，散客區(qū)以2 人座和4 人座為主；團隊區(qū)以6 人座、8 人座為主。這種分區(qū)既使散客在就餐時不會受到團
隊客人的影響，又使團隊客人就餐時集中在一起，方便其進行溝通和相互照應。
從方便非住店客人的角度看，對非住店客人的主要活動區(qū)域如宴會廳、餐廳、康樂場所等，最好布局在既方便從酒店內部出入又能夠單獨設置出口的位置，即有兩個出入口，分別方便
住店客人和非住店客人的活動，使非住店客人的活動路線與住店客人的活動路線分開，相互之間沒有大的影響。
（二）利于提高員工的工作效率。
員工和客人各行其道，互不交叉，就是行李入口也要與客人分開。廣州白天鵝賓館將團體客人入店放在一層，散客放在二層，不論從哪一層進入酒店大堂，都非常順暢。當客人進入大堂，馬上映入眼簾的是前臺，當客人在前臺辦完入住手續(xù)之后，順路進入電梯廳，乘電梯到達所住樓層。而員工，從員工入口進入酒店，第一步打卡，第二步更衣，第三步從員工通道乘員工電梯進入各自的工作崗位，員工與客人各自行走，不會發(fā)生碰撞現象。另外，安全通道不僅員工與客人的要分開，同時員工通道也要注意把人與物分開。酒店的庫房一般都在地下，員工出入拿東西、送貨要分成上、下道，不要人物混雜，否則既影響工作，又容易出事故。
（三）利于管理者進行管理。
在酒店的功能布局中，對前臺和后臺這兩大管理部分要加以區(qū)分。對后臺管理部門應該盡量地不占用酒店的有效收益空間。比如，行政管理辦公室、后勤部門應盡量與酒店客人活動的前部區(qū)域分開，以免員工過多地通過酒店的公共區(qū)域而影響客人的正?；顒?，同時保證管理和服務工作的正常進行。
酒店設計中功能布局的合理性
酒店一般分客房區(qū)、餐飲區(qū)、公共活動區(qū)、會議和展覽區(qū)、健身娛樂區(qū)、行政后勤區(qū)。這些區(qū)域既要劃分明確，又要有機聯(lián)系。
大堂的合理布局
大堂是酒店的中心，是客人對酒店第一印象的窗口，是酒店為客人提供服務項目最多的地方，如辦理入住和離店手續(xù)服務、財務結算和兌換外幣服務、行李接送服務、問訊和留言服務、預定和安排出租車服務、貴重物品保管和行李寄存服務以及客人需求的其他服務，所以大堂的布局一定要精心沒計。大堂的公共面積（不包括總服務臺、商場、商務中心、大堂酒吧和咖啡廳等營業(yè)面積）取決于飯店的規(guī)模和檔次，以及客源市場定位。國家星級飯店《設施設備評定標準》中提出：按客房間數推算大堂面積，每間客房平均不少于、、、四個檔次，并規(guī)定最低要250m2，最高400m2以上不限。一般規(guī)模大、檔次高和大型會議型的飯店，大堂面積要大一些，但最高限最好不超過每間客房平均2m2。
大堂的各項接待、服務功能的分區(qū)和所需要的面積要根據飯店的類型、規(guī)模和檔次定位精確計算后選定?？偡张_是大堂活動的中心，要設在主入口進到大堂一眼就能看到的地方，長度與酒店的類型、規(guī)模、客源市場定位有關，一般為8m至12m。大型酒店可達16m，兩端不宜封閉，應留一個活動出入口，便于前臺人員隨時為客人提供個性化服務?？偡张_后面要有辦公室，供前廳部人員辦公、財務夜審、存放資料、復印、傳真和電腦，銷售部也最好設在這里，以便接待業(yè)務。面積50至100m2為宜。貴重物品保險室與總服務臺相鄰，客人和工作人員分走兩個入口，客人入口應盡量隱蔽。大堂經理的位置設在可以看到大門、總服務臺和客用電梯廳的地方。禮賓臺的位置設在客房區(qū)或客用電梯廳與飯店大門連接的流程中；行李員服務臺設在靠近大門，同時又能看到總服務臺和電梯廳的地方；大堂要有行李間，行李間以每間客房至設定，觀光型飯店，旅行團行李較集中，行李間應適當加大一些。休息區(qū)能方便客人等候并起到疏導、調節(jié)大堂人流的作用，位置最好設在總服務臺附近并能向大堂吧或其他經營點延伸，以引導客人消費。公共衛(wèi)生間（包括殘疾人衛(wèi)生間和清潔工具儲存室）應設在大堂附近，但門不可直接對著大堂。
客房的合理布局
客房是酒店的主體，客房的入住率將直接影響飯店的經濟效益?？头渴强腿耸褂眯首罡?，停留時間最長的地方。因此，客房的藝術效果、硬件設施、裝修材料、家具、藝術品的配置將影響酒店的規(guī)模和檔次。因而客房最能體現酒店對客人的關照和態(tài)度，客人入住以后，這種感覺帶給客人的認知度將會留下深刻的印象，決定其是否再次入住該酒店。因此，客房的功能布局十分重要，是酒店設計中設計師重點設計的部位。
