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中餐專業(yè)學(xué)習(xí)川菜、粵菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、創(chuàng)新菜和中式流行面點、各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋等；學(xué)習(xí)膳食營養(yǎng)和食療的基本理論，包括合理科學(xué)的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；學(xué)習(xí)各種檔次宴席制作和成本核算、酒店經(jīng)營、廚政管理和辦公知識。

1、理論知識，從思想上更懂中餐

理論主要學(xué)習(xí)：《烹飪概論》《烹飪原料學(xué)》《烹飪工藝學(xué)》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《都市流行菜》《現(xiàn)代餐飲管理》等。

2、基本功練習(xí)，從開始就要把基礎(chǔ)打牢

掌握翻勺翻鍋技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盤等基本功練習(xí)。

3、菜品制作，晉升合格廚師必經(jīng)之路

掌握川式傳統(tǒng)菜、川式地方特色菜、川式代表菜、川式?jīng)霾酥谱?、花色拼盤制作、食品雕刻、中式面點、新派川菜、地區(qū)流行菜、高檔干貨原料漲發(fā)、鹵水制作、火鍋、干鍋制作等。