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像餌塊卷起來的東西
發(fā)布時間：2025-05-11 21:44:46
云南的米線、餌塊我都知道，可卷粉又是什么啊
?湃客：吃貨研究所 2022-03-14 12:41
原創(chuàng) 刺猬 吃貨研究所
提到云南主食，似乎一定會聯(lián)想到米線和餌塊，但在云南人的生活里，除了它倆，卷粉也是必不可少的存在。
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何為卷粉?
/ 和米線、餌絲呈三足鼎立之勢 /
卷粉，常常出現(xiàn)在早點鋪子或大排檔夜宵的安靜角落。有人是頓頓離不了它的忠實粉絲，也有人是吃膩了米線、餌絲之后的匆匆過客，但不管怎么選擇，它都應該在云南主食界有一席之地。
同樣都是只用米做成的，米線、餌塊和卷粉卻是不同的東西。米線成型后是生的，需要現(xiàn)場煮熟吃；餌塊是米要先蒸熟，再舂搗成餌料，最后做成各種形狀；而卷粉則是米漿直接蒸熟，可以是一張卷粉卷一些菜碼，也可以裁切成寬窄不同的形狀，吃法和米線類似。這三者的制作過程完全不一樣，成品的樣子也不一樣。
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雖然也是卷餅形狀，但它是燒餌塊 | flickr gao yiya
卷粉與米線，從形狀上就能輕易地區(qū)別出來。米線為圓柱形線狀，而卷粉是扁平狀。它可以是類似越南河粉或潮汕裸粉的一指寬形狀；也可以是類似廣東腸粉的卷起形狀；還可以是很寬的、類似意大利面里千層面的形狀。
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這種一指寬的米制品就是卷粉中的一種丨圖蟲創(chuàng)意
卷粉的原料簡單，就是云南當?shù)厥a(chǎn)的稻米，稻米經(jīng)過充分浸泡后磨成米漿，過濾后在抹了油的機器上倒入適量的米漿蒸制而成，蒸熟后取下冷卻，再切成需要的形狀。
制作卷粉最原始的方式是手工制作，但現(xiàn)在很多店家也會直接購買配好的米粉，用水兌成米漿后再制成卷粉。雖然粉固定，但不同地區(qū)水質的區(qū)別以及粉水比的略微差異，都會做出口感不同的卷粉。想要得到薄如蟬翼，溫潤如滑的卷粉口感，全靠店家的經(jīng)驗。
在云南，除了常見的大米，還有紅米、紫米等各種彩色米，因此除了常見的白色卷粉，在墨江等地還有用紅米做的紅米卷粉等。
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紅米卷粉丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友YANZI52
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真·卷粉
/ 就是那種卷起來的粉 /
既然叫卷粉，那就先來說說真的需要用手卷的卷粉
