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開一家海鮮大排檔，從目前餐飲業(yè)發(fā)展的狀況來說前景還是很不錯的，因為所有海鮮大排擋的經(jīng)營者其餐廳的經(jīng)營檔次有所不同。

　　所謂大排檔那么就是以價位取勝的這就是你和星級酒店的海鮮酒家所根本的區(qū)別。去大排擋吃海鮮的消費者不會注重環(huán)境裝修，但是干凈整潔最關鍵也是最基本的要素。

　　排檔”是個來自廣東的詞匯，指敞開式的簡易大眾就餐場所。然而，這種叫法很可能是一種古代腐敗的遺跡。

　　根據(jù)發(fā)現(xiàn)的南宋宮廷菜單考證，皇宮里連肉也不是每天都有的。有時，宮廷侍官們就自己掏腰包，請皇帝、貴族、大臣吃飯。一下子竟形成風氣，由于是輪流請客，排隊當值，稱為“排當”。

　　剛開始時當然是自己掏腰包或找地方報銷，到宋理宗的時候，開始拿到中央和各級財政的金庫報銷了。當時廣東經(jīng)略使陳宗禮調任樞密院簽事，就是從軍區(qū)指揮官調到統(tǒng)帥部當高級助理，看到這種“腐敗”現(xiàn)象，十分不滿。

　　第一，下級請上級吃飯，無非兩個目的，一是在報銷時撈點油水吃差額，一是拉攏關系，所以應該禁止“排當”這種現(xiàn)象。但是報告遞上去，沒有什么結果。吃喝的人看沒事，自然吃得更來勁啦，而且也開始不限于吃喝這種低層次的消費。

　　第二，“排當”被引進到民間，成為簡易、廉價、大眾消費的形式。由于經(jīng)常設在街邊，擺有大量桌椅，同時廣東人常稱攤位為“檔”或“檔口”，也進而轉變?yōu)椤芭艡n”了。

　　第三，經(jīng)營海鮮大排檔展示自己店內的菜式和海鮮給客人看，也是關鍵點之一，經(jīng)營者可以在餐廳門前的一側做海鮮池或者更簡單的就是每個品種用單獨的水箱養(yǎng)起來，讓客人看菜點菜，一部分是因為大多數(shù)的客人只認識最基本常見的海鮮品種，展示出來可以讓他們看到新鮮的貨物還能增加消費。讓客人看菜點菜也是大排檔最基本的。

　　第四，廚師的配備也是經(jīng)營的關鍵要素之一。經(jīng)營者可以根據(jù)但地的情況，由兩個海鮮廚師，然后附兩個帶家常當?shù)乜谖稄N師。其實，客人吃海鮮真的就是吃一個新鮮，不只是海鮮的新鮮還有心理上的新鮮。如果說光是只做海鮮，相信大部分消費者都會有一種花了很多錢來吃飯覺得卻沒有吃飽一樣。