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餐飲各成本比例是多少
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 15:24:14
1、老板利潤(rùn)：15%-20%，低于20%說明管理不力，要調(diào)整。低于15%屬于投資失敗。
2、人員工資：17%-22%，高于22%需要減員增效，高于20%需要調(diào)整。
3、材料成本：20%-25%，高于25%會(huì)虧損。
構(gòu)成：由于生產(chǎn)、銷售、服務(wù)統(tǒng)一在售價(jià)里實(shí)現(xiàn)，除了原料(主料、配料、調(diào)料)成本和燃料成本之外，其他費(fèi)用，如職工工資、租金、稅金、水電費(fèi)用、經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用等，很難在售價(jià)里將其逐一劃分清楚。
餐飲業(yè)傳統(tǒng)的習(xí)慣是產(chǎn)品成本就只算主料、配料、調(diào)料、燃料費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實(shí)現(xiàn)。
餐飲各成本比例特點(diǎn)：
1、變動(dòng)成本比重大餐飲部門的成本費(fèi)用中，除餐飲產(chǎn)品飲料外，在營(yíng)業(yè)費(fèi)用中還有物料消耗等一部分變動(dòng)成本。這些成本和費(fèi)用隨銷售數(shù)量的增加而成正比增加。這個(gè)特點(diǎn)意味著餐飲價(jià)格折扣的幅度不能像客戶價(jià)格那么大。
2、可控制成本比重大除營(yíng)業(yè)成本中的折舊、大修理費(fèi)、維修費(fèi)等不可控制的費(fèi)用外，其他大部分費(fèi)用成本以及餐飲原料成本，都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用。這些成本發(fā)生額的多少直接與管理人員對(duì)成本控制的好壞相關(guān)，并且這些成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的很大比例。
以上內(nèi)容參考：百度百科-餐飲業(yè)成本
