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采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上。

蒸汽、煮沸消毒的被消毒物品消毒前要清洗干凈。蒸汽消毒屬于熱力消毒，可以使病原體蛋白質(zhì)凝固變性，降低其正常代謝功能，從而達(dá)到消毒的效果。

其他的物理化學(xué)消毒

物理消毒

1、采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；

2、采用洗碗機(jī)消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿足國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

化學(xué)消毒

1、嚴(yán)格按照含氯消毒劑產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上；

2、將餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分鐘以上；

3、用自來(lái)水沖去餐用具表面殘留的消毒液。