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酒吧運(yùn)營(yíng)包括哪些板塊
發(fā)布時(shí)間：2025-05-10 12:14:23
.音樂酒吧餐廳
這一類型的酒吧，有著雙重的身份。午飯和晚飯時(shí)分，它的角色就是西餐廳。以經(jīng)營(yíng)正規(guī)的西餐為主。
為了逢迎本地人的口味，也會(huì)增加一些東南亞或中式的菜式。固然，在客人用餐之余不忘增加的酒吧角色，及時(shí)傾銷飲品。由于客人在不知不覺中，可能酒水的消費(fèi)比餐費(fèi)還多，常常增加了意外的收進(jìn)，這類情勢(shì)叫做以餐帶飲。過了飯市時(shí)間，酒吧就以銷售酒水為主，一般以平淡酒吧的情勢(shì)經(jīng)營(yíng)。除提供酒水外，還提供一些制作比較復(fù)雜的小食，供客人佐酒，以便銷售更多的酒水。
假如酒吧的裝修比較傳統(tǒng)高雅，為了配合這樣的氣氛。經(jīng)營(yíng)宜以平淡高雅為主。例如放一些比較抒懷的音樂，提供報(bào)紙雜志給客人消閑，或放一臺(tái)點(diǎn)唱機(jī)供客人選歌。這樣二合一酒吧，合適喜歡清雅的客人來此休閑。
這類酒吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是“大小通殺”，既想做西餐的生意，又不放開酒吧的經(jīng)營(yíng)。同時(shí)也有保險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)的想法。由于要是酒吧生意不好的話，可以在西餐的生意上補(bǔ)上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把。這類酒吧一般文娛性不高，特點(diǎn)不明顯。成功與否，也是在于天時(shí)地利，更重要的是廣告宣傳的作用。
這類經(jīng)營(yíng)模式的成功例子是Foxbar音樂酒吧。 還有喜歡清雅的年輕白領(lǐng)選擇在這里會(huì)友、聊天、消閑。由于以前競(jìng)爭(zhēng)不強(qiáng)，加上酒水收進(jìn)安穩(wěn)。
2.清吧
這一類的酒吧不但經(jīng)營(yíng)飲料，而且提供可以飽肚子的食品，可供選擇的品種未幾。一般客人
都不會(huì)選擇在這里用餐，除非一些“忠實(shí)擁戴者”。這類酒吧的裝修一般會(huì)把吧臺(tái)造的比較
大，占整個(gè)酒吧的比例較重。吧臺(tái)一般做成英式吧臺(tái)，U型、方形或者圓形。凳子都圍繞著吧
臺(tái)，而吧臺(tái)既是調(diào)酒師的表演舞臺(tái)，又是酒吧的中心。其余的地方根據(jù)需要安置桌椅，清吧的
經(jīng)營(yíng)時(shí)間通常為在晚上，而經(jīng)營(yíng)高峰的時(shí)間是晚上8點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)。最合適比較活躍但有可能沒
有伴的客人。他們無聊的時(shí)候可以欣賞調(diào)酒師調(diào)酒。而調(diào)酒師有空的時(shí)候又可以跟他們聊聊
天，也可以跟客人挖不完簡(jiǎn)單的游戲，給客人解解悶。
清吧也是最有人情味的酒吧，平?？腿撕茌p易的就會(huì)跟調(diào)酒師成為朋友，而令酒吧有一批固
定的客源。當(dāng)然調(diào)酒師的素質(zhì)很重要，按行內(nèi)的話來講，調(diào)酒師既是調(diào)酒師，又是演員（表演
調(diào)酒），還是公關(guān)職員。雖然吧臺(tái)很大，會(huì)占往一部分的客用位置，但吧臺(tái)的情勢(shì)給人一種輕
松的、不拘泥的感覺，客人三五知己客用坐，也可以站在一起交談。正是由于這樣，清吧的可
容納率反而比較高，氣氛反而更和諧。
酒吧的經(jīng)營(yíng)模式根據(jù)經(jīng)營(yíng)范圍的不同大致可分為以上兩種，那么想開酒吧的朋友如何經(jīng)營(yíng)才能
有紅火生意？首先做好酒吧定位，比如是面向年輕人的哪個(gè)體，針對(duì)70、80還是90后。目
標(biāo)客戶的喜好和主要特點(diǎn)是什么，酒吧是中檔還是高檔，是想做清吧還是酒吧？這些都是要先
想清楚的問題。 其次要從裝修上下功夫，酒吧的裝修風(fēng)格至關(guān)重要。裝修要迎合目標(biāo)客戶的
喜好，一般經(jīng)常光顧酒吧的都是年輕人為主，而年輕人大多喜歡裝修張揚(yáng)、有個(gè)性的酒吧。所
以酒吧需要裝修渲染熱烈的氣氛，內(nèi)部色彩要濃烈。其次燈光要亮眼，而且燈具要有不錯(cuò)的質(zhì)
量，不然酒吧的年輕人正玩得盡興，突然燈壞了，那這些消費(fèi)者下次也就不會(huì)再來了。 酒吧
最重要的就是酒水了，這就需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者找到一條正規(guī)的酒水批發(fā)渠道，酒水豐富多樣，價(jià)格也
不能太貴?，F(xiàn)在的酒吧競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，各位如果想自家酒吧生意好，除了推出貼心的服務(wù)，酒
