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小學(xué)食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)是什么
發(fā)布時(shí)間：2025-05-12 08:14:09
學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)
一、選址衛(wèi)生要求
1、不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)區(qū)域。
2、應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場站、旱廁等污染源25米以上并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
3、應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。 二、建筑結(jié)構(gòu)、場所設(shè)置、布局、分隔、面積衛(wèi)生要求
1、建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔應(yīng)能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。
2、食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。
3、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。
4、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場所并應(yīng)設(shè)置原料和或半成品貯存、切配及備餐的場所。
5、食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)建議供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于30m2100人以上每增加1人增加0.3m21000人以上超過部分每增加1增加0.2m2切配烹飪場所占食品處理區(qū)面積50以上。
6、粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池其位置應(yīng)不會污染食品及其加工操作過程。并應(yīng)按規(guī)定設(shè)置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。
7、烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式避免粉塵污染食品。 8、拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開集體用餐配送單位和加工經(jīng)營場所面積500m2以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。
9、加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營場所設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。
三、設(shè)施衛(wèi)生要求 1、地面與排水衛(wèi)生要求
⑴食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。
⑵粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并應(yīng)有一定的排水坡度不小于1.5及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度曲率半徑不小于3cm并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。
⑶清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。 ⑷廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。
2、墻壁與門窗衛(wèi)生要求
⑴食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。 ⑵粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料例如瓷磚、合金材料等制成的墻裙各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
⑶食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜。
3、屋頂與天花板衛(wèi)生要求
⑴加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃能防止害蟲隱匿和灰塵積聚避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。
⑵食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐磨腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度曲率半徑在3cm以上水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適應(yīng)坡度在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴等。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋面若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。
⑶烹調(diào)場所天花板離地面宜在2.5m以上小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。
4、廁所衛(wèi)生要求
⑴廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。
⑵廁所應(yīng)采用沖水式地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。 ⑶廁所內(nèi)應(yīng)有洗手設(shè)施。
⑷廁所應(yīng)設(shè)有效排氣臭裝置并有適當(dāng)照明。
⑸廁所排污管道應(yīng)與加工經(jīng)營場所的排水管道分設(shè)且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。
5、更衣場所衛(wèi)生要求
⑴更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)宜為獨(dú)立隔間有適當(dāng)?shù)恼彰鞑⒃O(shè)有洗手設(shè)備。
⑵更衣場所應(yīng)有足夠大小的空間以供員工更衣之用。
6、庫房衛(wèi)生要求
⑴食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。
⑵食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置必要時(shí)設(shè)冷凍藏庫。
⑶同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。 ⑷庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度防止污染且易于維持整潔并應(yīng)有防止動(dòng)物侵入的裝置如庫房門口設(shè)防鼠板60cm高。
⑸庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。
⑹除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。 ⑺冷凍藏庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。
7、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求
⑴食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。 ⑵洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)示。
⑶洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。
⑷洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料包括不銹鋼或陶瓷等結(jié)構(gòu)應(yīng)不易積垢并易于清洗。 ⑸水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)并宜提供溫水。
⑹就餐場所應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施。
8、供水設(shè)施衛(wèi)生要求
⑴供水應(yīng)能保證加工需要水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
⑵不與食品接觸的非飲用水如冷卻水、污水或廢水等的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分并以完全分良的管路輸送不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。
9、通風(fēng)排煙設(shè)施衛(wèi)生要求
⑴食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)防止食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施污染。
⑵烹調(diào)場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置過濾器應(yīng)便于清洗和更換。
10、餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施衛(wèi)生要求
⑴餐用具宜用熱辦方法進(jìn)行消毒因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
⑵餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
⑶清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
⑷采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。 ⑸應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。
11、防塵防鼠防蟲害設(shè)施衛(wèi)生要求
⑴加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。
⑵加工經(jīng)營場所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的應(yīng)懸掛于距地面2米左右高度且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。
⑶排水池出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩以防鼠類侵入。
12、采光照明設(shè)施衛(wèi)生要求
⑴加工經(jīng)營場所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220IUX其它場所不應(yīng)低于110IUX。光源應(yīng)不至于改變所觀察食品的天然顏色。
⑵安裝在食品暴露正上方的的明顯設(shè)施宜使用防護(hù)罩以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。 13、廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求
⑴食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。
⑵廢棄物容器應(yīng)配有蓋子以堅(jiān)固及不透水的材料制造能防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯鰞?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。
⑶在加工經(jīng)營場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉能防止害蟲進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。
四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求
1、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查、避免因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎片、污水或其它可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。
2、食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開關(guān)有明顯的區(qū)分標(biāo)志原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
5、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造也應(yīng)易于保持清潔。
6、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料工藝要求必須使用除外必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。
7、集體用餐配送單位應(yīng)配備盛裝、分送集體用餐的專用密閉容器運(yùn)送集體用餐的車輛應(yīng)為專用封閉式車內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整以便于清潔。
