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鹵菜最好賣，不過口碑要好。

根據(jù)我們實(shí)體店的經(jīng)驗(yàn)，在夏天，少油膩的休閑類鹵味和涼菜比較受歡迎。那么，哪些屬于休閑類鹵味呢，如我們常見的鴨頭，鴨脖，雞爪，鴨掌，鴨胗，鴨翅，雞中翅，鴨鎖骨，雞翅尖，鵝掌，鵝翅，兔頭，兔腿，等都屬于休閑類鹵菜，還有鹵素菜，如土豆，藕片，海帶，萵筍，花菜，豆腐皮等。而休閑類的鹵菜，大多數(shù)以香辣或者麻辣口味為主，所以，對(duì)于消費(fèi)人來說，以中青年人居多，不過，現(xiàn)在很多老年人也比較喜歡微辣的休閑類鹵菜，所以，如果是熟食店售賣休閑類鹵菜，要注意根據(jù)周邊顧客的口味習(xí)慣做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

做鹵菜，鹵水中少不了鹵油，辣鹵也不例外，而休閑類鹵菜的食材是不含油脂的，所以做辣鹵所用的鹵油是我們自己來炒制。這里需要注意的是辣鹵不能用動(dòng)物油，所以這個(gè)鹵油我們就只能以植物油，菜油，花生油，大豆油等為原材料來制作。