新聞資訊
私房菜概述
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 16:51:59
私房菜，這個(gè)名稱(chēng)直譯即私人珍藏的菜肴，它源自家庭廚房，是主人用心烹飪的拿手好菜。它沒(méi)有固定的店面標(biāo)識(shí)，菜單因人而異，也不提供專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員，卻往往承載著家族傳承的烹飪技藝，獨(dú)特的風(fēng)味難以在尋常餐館覓得。據(jù)說(shuō)，這些私房菜館起源于古代的深宅大院，位置隱秘，各具特色，且保持著低調(diào)的氛圍。
在繁華的香港，居民區(qū)中常有一扇隱蔽的木門(mén)，需要快速進(jìn)入，以免被巡警發(fā)現(xiàn)。這就是對(duì)私房菜獨(dú)特的體驗(yàn)描述：“仿佛是一場(chǎng)秘密的美食探險(xiǎn)。”
此外，私房菜還有兩種別樣的解讀。一是婚禮后的謝客宴，新人在賓客散去后，精心烹制的私密佳肴；二是舊上海女性為心愛(ài)之人所烹制的專(zhuān)屬菜肴，這份菜肴充滿(mǎn)了家的溫馨和情感的寄托。私房菜并不象征高雅的文化，反而，它緊密地聯(lián)系著普通百姓和工薪階層的生活，是日常生活中的一抹溫暖和獨(dú)特享受。
擴(kuò)展資料
“私房菜”指開(kāi)在住宅或是寫(xiě)字樓中，無(wú)牌照、無(wú)跑堂、無(wú)固定菜單，惟獨(dú)廚師有手藝的小本餐飲“買(mǎi)賣(mài)”?！八椒坎恕钡臍v史，可以追溯到清末光緒年間。據(jù)說(shuō)祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來(lái)家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補(bǔ)家計(jì)，宴設(shè)家中，每晚三席，須提前三天預(yù)訂，最盛時(shí)訂位要等一個(gè)月。
