新聞資訊
傳菜部周記怎么寫
發(fā)布時(shí)間：2025-05-15 21:35:17
就是根據(jù)負(fù)責(zé)的工作都總結(jié)一下，然后根據(jù)上周的表現(xiàn)寫一些下周應(yīng)該怎么改進(jìn)或者完善之類的
傳菜部部長(zhǎng)每日工作流程 一、開餐工作檢查內(nèi)容1、 傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡2、 餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方3、 傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全4、 劃單筆是否備好5、 傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好6、 快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全7、 沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班8、 小菜、調(diào)料是否備足9、 檢查員工儀容儀表是否良好二、 營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容1、 是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏2、 是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)3、 出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤4、 是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催 菜5、 調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌6、 傳菜是否正確使用托盤7、 傳菜過程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓8、 菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁9、 是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。10、 特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。11、 營(yíng)業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜口衛(wèi)生。12、 傳菜過程中是否及時(shí)回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。13、 對(duì)需報(bào)斤兩菜式是否及時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺(tái)及客人。14、 對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員。15、 高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。三、 收市工作檢查內(nèi)容1、 托盤是否清潔干凈。2、 酒精爐是否清潔干凈。3、 各種調(diào)料是否存放好。4、 單據(jù)是否有專人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無誤。5、 相關(guān)器具是否收拾好6、 消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充7、 保潔柜是否全部關(guān)閉8、 相關(guān)電源是否正確關(guān)閉 備餐間工作流程 1、發(fā)放桌布、托盤、毛巾、茶葉，——了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，備齊佐料及開餐前所需的餐具用具。2、回收餐具布草、用過的餐具--洗碗間清洗--回收干凈的餐具--干凈桌布、托盤、餐具、點(diǎn)數(shù)入庫(kù)--臟桌布、毛巾、口布、送洗滌部清洗--回收干凈的桌布口布退換菜（食品）流程1、接到退換食品的要求--上菜太慢，點(diǎn)菜太多--了解廚房菜肴的制作情況
