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奶油存放在室溫就是會(huì)融化，要盡量的放在冰箱里存放。蛋糕店里都是冷藏還有加了專門的穩(wěn)固劑，一旦過(guò)期融化就換新的, 讓您感覺(jué)好像可以放好多天。純植物奶油吃起來(lái)口感不好，有比較濃郁的人工香精味，但是動(dòng)物奶油成本更高，一些烘焙店為了在成本和口感之間保持一個(gè)相對(duì)的平衡，所以會(huì)把這兩種奶油以一定比例混合再使用。依靠奶油中的卡拉膠，卡拉膠是海藻中提煉的一種膠質(zhì)，可以增加奶油的粘稠度，一定程度的鎖住空氣。

經(jīng)常容易化開(kāi)的奶油就是屬于動(dòng)物奶油了，也是從牛奶中提取的奶油了，但是這些奶油又是屬于最不容易成型的奶油和容易化開(kāi)的奶油了。將奶油與黃油、奶酪等制作成奶油霜，奶油霜的穩(wěn)定性也是非常好的，因?yàn)辄S油的加入，放置在常溫中會(huì)延遲融化的時(shí)間。植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前國(guó)內(nèi)還廣泛用于零售烘焙領(lǐng)域。

動(dòng)物奶油質(zhì)地棉軟易融化，很難做復(fù)雜和立體感強(qiáng)的造型。植物奶油可塑性和穩(wěn)定性高，可做復(fù)雜的花型，而且造型非常立體堅(jiān)挺。還有一種可能就是你看到的所謂蛋糕店保存很久的蛋糕只是放在展示柜里面的模型蛋糕樣品，現(xiàn)在基本蛋糕店都會(huì)展示模型款式，方便客戶更直觀的選擇。

植物奶油是一種合成奶油，是用各種原料合成的，里面添加了大量的穩(wěn)定劑，所以吃多膩，甜，不易消化，還能維持很長(zhǎng)時(shí)間。打發(fā)好的植物奶油非常耐高溫，就算是在夏天，裱好的植物奶油蛋糕放在室內(nèi)幾小時(shí)也不會(huì)化掉、變形?；蛘呒尤肽谭郏垲惪梢宰屇逃凸袒靡恍?。