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開魚湯店的只需要把魚骨架或剩余的雜料。把鍋子燒熱，放入適量油、姜片（多一點），爆香后倒入魚雜煸炒變色，倒入料酒，放入自己需要的冷水（一般水稍少一點湯更濃，中間不可加水），大火燒開中火煮到呈奶白色即可。使用小火湯不濃，一直使用大火，水分容易蒸發(fā)，時間要根據(jù)數(shù)量來確定的。鹽和其他調(diào)料必需使用時再放，否則蛋白質(zhì)容易凝固，湯就會不濃的。