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香港牛雜和廣東牛雜同樣來(lái)源于廣州的蘿卜牛雜。

最初的蘿卜牛雜是清末民初居住在廣州的回族人創(chuàng)造的。因?yàn)榍八从卸绎L(fēng)味獨(dú)特，蘿卜牛雜成為一種風(fēng)靡大街小巷的小吃，在上世紀(jì)四五十年代，以小車推著流動(dòng)販賣的牛雜檔則遍布廣州大街小巷，特別受到小學(xué)生的歡迎，幾乎每個(gè)學(xué)校門(mén)口都有一檔牛雜攤。不過(guò)到了“三年困難”時(shí)期，由于牛的消失，牛雜也隨著銷聲匿跡，直到改革開(kāi)放后才再次興盛起來(lái)。

期間的20多年時(shí)間，蘿卜牛雜卻在香港得以保存下來(lái)。等到廣府地區(qū)的蘿卜牛雜在讀興盛起來(lái)之時(shí)，為了便于區(qū)分，人們便將香港地區(qū)的蘿卜牛雜稱為“港式牛雜”。

如今的牛雜，香港牛雜比較注重傳統(tǒng)口味，是之前口味純正的廣州蘿卜牛雜，而廣東牛雜則吸取了其他地域一些菜系的味道，比如川菜的麻辣等，算是改良版的廣州蘿卜牛雜，這或許就是他們唯一的區(qū)別。