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如何儲(chǔ)藏大蒜
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 20:44:49
（1）掛藏大蒜收獲后，排放在干燥的地面上，在陽光下曬2～3天，使葉鞘、鱗片、鱗莖充分干燥失水，促使大蒜進(jìn)入休眠期。這一過程稱為預(yù)貯藏。干燥后，進(jìn)行精細(xì)的挑選，剔除機(jī)械損傷、病蟲為害的蒜頭。然后每30～60頭蒜編成一辮。每兩辮系在一起，掛在通風(fēng)良好的屋檐下或廚房內(nèi)。注意勿使蒜頭受潮或雨淋。（2）土坑埋藏由于蒜頭對(duì)溫度、濕度極為敏感，保存時(shí)稍有不慎便會(huì)腐爛變質(zhì)?？蛇x擇向陽避風(fēng)處挖一個(gè)30～40厘米深的土坑，大小可根據(jù)蒜頭的貯藏量而定。土坑挖好之后及時(shí)將晾干的蒜頭倒入坑內(nèi)，厚度以15～20厘米為宜，其上覆蓋15～20厘米厚的土，再在土上澆水至飽和狀態(tài)，然后用塑料薄膜覆蓋嚴(yán)密。用這種方法貯藏蒜頭至第二年清明節(jié)后仍不變質(zhì)。（3）窖藏在寒冷的東北地區(qū)窖藏較為理想。窖址一般選擇土質(zhì)堅(jiān)硬，地勢(shì)較高、干燥的地方。貯藏的大蒜也要經(jīng)預(yù)貯藏。大蒜在窖內(nèi)可散堆，也可以圍垛。在窖底鋪一層干麥秸或谷殼，然后一層大蒜一層麥秸或谷殼。不要堆的太厚，堆也不要太大。要經(jīng)常檢查，及時(shí)清理腐爛的大蒜。（4）冷藏用機(jī)械制冷的冷庫進(jìn)行貯藏大蒜的方法，是貯藏的一種較高級(jí)方法。由于冷庫的溫度易于控制，因此，對(duì)于延長休眠期、抑制發(fā)芽、防止病腐等都有很好的效果。在炎熱的夏季及我國的南方，是理想的大蒜貯藏環(huán)境。缺點(diǎn)是投資大，貯藏成本高。具體方法如下：首先大蒜需經(jīng)預(yù)貯藏，然后進(jìn)行預(yù)冷，使溫度接近冷藏溫度。目的是減輕冷庫系統(tǒng)的負(fù)荷。若不預(yù)冷，則須使冷庫的溫度由常溫逐漸過渡到貯藏適溫。冷庫貯藏的適宜溫度是-2～0℃。冷庫內(nèi)溫度要經(jīng)常保持恒定，庫內(nèi)不同位置要分別放置溫度計(jì)，保持溫度均勻。庫內(nèi)空氣濕度也要經(jīng)常測(cè)定?？諝鉂穸葢?yīng)保持在80%以下，最好在70%左右。若濕度過高，可在墻壁角放置吸濕劑，如石灰、二氯化鈣等。出庫時(shí)，產(chǎn)品也應(yīng)自然升溫，防止結(jié)露。（5）氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏的方式很多，有自然降氧法、人工氣調(diào)法、硅橡膠窗氣調(diào)法等。經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)單又適于大蒜貯藏的是塑料薄膜帳密封人工氣調(diào)法。它可以在無制冷設(shè)備的常溫庫、土窖洞或冷庫中得到充分的應(yīng)用。塑料大帳一般用0.23～0.4毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。大蒜入帳前需經(jīng)預(yù)貯藏處理。對(duì)塑料帳及周圍環(huán)境進(jìn)行消毒，并檢查塑料帳的氣密性。貯藏期內(nèi)，帳內(nèi)氣體指標(biāo)的控制是氣調(diào)貯藏關(guān)鍵性技術(shù)?？蹘ず?，應(yīng)每天定時(shí)測(cè)定帳內(nèi)氧和二氧化碳的濃度。當(dāng)帳內(nèi)氧濃度低于2%時(shí)，打開帳子袖口調(diào)氣；當(dāng)二氧化碳濃度高于16%時(shí)，應(yīng)適量加入消石灰。為了使帳內(nèi)氣體成分均勻，可采用鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行帳內(nèi)氣體循環(huán)。定期檢查蒜的貯藏情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)排除。產(chǎn)品出庫時(shí)應(yīng)強(qiáng)烈通風(fēng)后，才能出庫。（6）青鮮素貯藏用1%的青鮮素水溶液，在采收前一周噴灑大蒜莖葉，可抑制大蒜發(fā)芽，延長貯藏期。（7）石蠟貯藏將蒜頭在石蠟液中浸一下，使蒜頭表面形成一層石蠟?zāi)?，可長期保存。（8）射線照射貯藏用伽瑪射線照射蒜頭，可抑制蒜頭發(fā)芽，殺蟲滅菌，使貯藏期達(dá)半年之久。目前，國內(nèi)用于出口的大蒜均用此法處理。
