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用大豆做的，我老家那邊沒家都會(huì)做，程序大概是這樣：

一、將大豆浸泡在水中，待其完全膨脹。

二、將膨脹后的豆合水用石磨磨細(xì)（如果用電機(jī)磨的話，先磨成粉后在用水浸泡）

三、將磨好的豆沫加水（注意水不能太多），用密布袋過濾。分出豆?jié){和豆渣。

四、將豆?jié){加熱煮沸。

五、將煮沸的豆?jié){裝入容器中，加入少量熟石膏。（沿海居民多是用鹽乳）

六、待豆?jié){完全凝膠后（變成了豆腐），將其倒如細(xì)布袋中，疊好，少量加壓，過夜。

七、過夜后，豆腐已成型。將豆腐切成小塊（常見腐乳大?。?。

八、將切好的豆腐小塊平鋪在紗布或稻草上，盡量不重疊。

放置七天。注意：如果用的是紗布，一定要后，至少5cm

九、七天后豆腐已充分發(fā)霉，走進(jìn)房間有沖鼻的香味。（注意：在北方干燥地區(qū)，要保持濕度。否則豆腐干掉也不會(huì)發(fā)霉）

十、裝瓶。將發(fā)酶好的豆腐裝入陶罐或玻璃罐中，加入鹽、米酒（或茶）、辣椒末等，密封。

（建議用泥土密封）

放置一個(gè)月后可以食用。

個(gè)家做味道都有所不同，因?yàn)榧拥牧喜煌?。但都比商?chǎng)買的好吃。