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瓦罐雞湯又一做法
發(fā)布時間：2025-05-12 17:30:48
瓦罐雞湯，一道獨具特色的傳統(tǒng)佳肴，其制作過程獨特而講究。首先，選用的主要原料是黃陂、孝感地區(qū)特有的黃色老母雞，這種母雞以其鮮美的味道而聞名。一只約重1500克的母雞，經(jīng)過宰殺處理，去頭、腳（保留肫、肝、心），清洗干凈后，剁成4厘米寬、5厘米長的塊，保持其腿與翅的完整形狀。
烹飪過程中，先在炒鍋中加入25克熟豬油，加熱后放入雞肉、腕、肝、心以及蔥結(jié)和姜片，翻炒至香氣四溢，雞肉的血色也被炒去。然后，將炒好的雞肉等配料放入12只小瓦罐中，每罐加入500克清水，調(diào)至小火慢燉。這樣的文火慢煮，大約需要2小時以上的時間，才能使湯汁變得濃稠，味道醇厚。在湯汁即將收干時，加入2克味精，再撒上4克白胡椒粉，讓其風(fēng)味更加濃郁。瓦罐的均勻受熱使得雞肉酥軟，湯汁醇厚，口感極佳。
瓦罐雞湯的魅力在于其工藝的關(guān)鍵——選用孝黃老母雞和小瓦罐文火慢燉，這使得菜品保持了原汁原味，骨酥肉嫩，湯汁醇厚，深受湖北人的喜愛。湖北人對湯的熱愛，使得這道菜成為了他們眼中的珍品。這道菜的風(fēng)味特點，充分體現(xiàn)了武漢小桃園煨湯館的傳統(tǒng)技藝和對美食的追求。
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