新聞資訊
我家現(xiàn)在在開一餐廳店，生意不好怎么辦
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 00:32:12
餐廳有分淡季旺季。淡季也要懂得進(jìn)行營(yíng)銷。
淡季營(yíng)銷
“神仙難過(guò)二三月”，是餐飲界的一句行話，意為每年農(nóng)歷二三月是餐飲市場(chǎng)最低迷的季節(jié)。一些步履維艱的餐館在淡季到來(lái)之時(shí)已經(jīng)悄悄關(guān)門歇業(yè)，貼著轉(zhuǎn)讓告示的中小飯店也是隨處可見。打折、特價(jià)、免費(fèi)喝啤酒、滿就送，各種可以用得上的促銷手段已被各大餐館所使用。餐飲淡季，餐館該怎么度過(guò)？
引導(dǎo)：讓淡季火起來(lái)
促銷，是淡季中很多餐館最常用的手段之一。很多餐館的人流量雖有所下降，但人均消費(fèi)量下降得更快，這主要是高檔材料、海鮮等的點(diǎn)菜率下降。因此，淡季促銷首先要帶動(dòng)大眾消費(fèi)這個(gè)需求。很多促銷活動(dòng)本身就是虧本生意，但通過(guò)拉攏人氣，帶動(dòng)其它消費(fèi)，做足量的文章，讓酒店保本或略虧，以順利度過(guò)淡季。
創(chuàng)新：尋找新的亮點(diǎn)
淡季里創(chuàng)新菜的出臺(tái)，給淡季的餐飲市場(chǎng)注入了新的活力。大部分特色餐館都將換下舊菜，推出全新的菜肴，而且價(jià)格也是相當(dāng)?shù)膶?shí)惠，這無(wú)疑會(huì)勾起很多人的食欲。人為地造節(jié)又是餐館應(yīng)付淡季有力的一招，在這段日子，各大餐館的店慶、美食節(jié)相當(dāng)頻繁，這都是拉攏人氣的很好方式。
開源節(jié)流：讓成本降下來(lái)
餐館如何把成本降下來(lái)也是“度淡”的一個(gè)重要手段。各個(gè)餐館都有降低成本的好招。首先是減薪，廚師首當(dāng)其沖。減少服務(wù)員也是很多餐館節(jié)省成本的一個(gè)手段，尤其是火鍋店，服務(wù)員已經(jīng)減少了近一半。
一餐館負(fù)責(zé)人認(rèn)為，在這幾個(gè)月的餐飲淡季中，河、海鮮的銷量并不怎么樣，而隨著天氣轉(zhuǎn)熱，海鮮變質(zhì)、死亡的幾率會(huì)大大增加。因此，在淡季中，很多餐館都弱化了河海鮮這一塊，而是把菜肴重心放在家常消費(fèi)上，努力讓家常菜肴的口味有所創(chuàng)新。
店面翻新：準(zhǔn)備迎接旺季
越來(lái)越多的餐館選擇在淡季的時(shí)候，把店面裝修一下，在餐飲業(yè)中，又叫店面翻新。利用淡季進(jìn)行翻新，以全新的面貌迎接旺季的到來(lái)。
一些餐館則是在淡季中，邊營(yíng)業(yè)邊局部翻新，以減少成本。餐廳的風(fēng)格不是一成不變的，能夠不斷根據(jù)心情和季節(jié)變換及時(shí)地調(diào)整餐廳的設(shè)計(jì)是一種趨勢(shì)，不過(guò)調(diào)整并不是非要敲敲砸砸，大動(dòng)干戈，換一下軟裝飾足以把餐館改造得個(gè)性十足。
資源整合：磨刀不誤砍柴工
促銷、打折并不是所有的餐館都通用的，五星級(jí)等高檔酒店在餐飲淡季中，對(duì)打折說(shuō)不。餐飲淡季對(duì)五星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，不會(huì)考慮在價(jià)格上開刀，不急于在局部或具體收益細(xì)節(jié)上梳理。雖說(shuō)淡季生意冷清了不少，但酒店很多重要的任務(wù)都是在這段時(shí)間完成的。這個(gè)任務(wù)就是練“內(nèi)功”，這對(duì)酒店形象的完善至關(guān)重要。
一些特色酒店同樣也會(huì)在淡季來(lái)進(jìn)行一些基本功的練兵。淡季對(duì)一些餐館來(lái)說(shuō)并不閑，在淡季把砍柴的刀給磨利，讓春天播下的種子在秋天收獲到更多的果實(shí)。在淡季期間，他們會(huì)加強(qiáng)廚師菜肴創(chuàng)新上的力度，會(huì)帶領(lǐng)酒店的廚師到全國(guó)各地進(jìn)行考察、取經(jīng)，尋找到一些好的菜肴，加以改進(jìn)引進(jìn)，來(lái)吸引更多的消費(fèi)者 。
