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燒鳥(niǎo)，日本的擼串，離不開(kāi)一只雞的捧場(chǎng)
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 17:18:39
日本一家餐飲店做了一個(gè)四張圖的廣告曾在網(wǎng)絡(luò)吸粉無(wú)數(shù)，一只雞背著大蔥無(wú)所畏懼的行走，最后一張圖是是雞走到了餐飲店，配有文字， 你好，我是食材 。吃雞肉對(duì)于日本人來(lái)說(shuō)是平常中很重要的事情，一道雞肉料理的味道的最終取決于食材是否新鮮。
“地雞”和“銘柄雞”日本燒鳥(niǎo)界中的在日本燒鳥(niǎo)屆中的兩大主流。相對(duì)于銘柄雞的大眾和沒(méi)有太多講究，高級(jí)的日本燒鳥(niǎo)店中用的多是地雞，作為日本的本土品種，類(lèi)似中國(guó)的走地雞，絕對(duì)不要圈養(yǎng)的方式，要散養(yǎng)且以養(yǎng)殖天數(shù)要超過(guò)80天，這樣養(yǎng)成的一只雞，自然是肉質(zhì)不柴且別有風(fēng)味。
日本燒鳥(niǎo)豐儉由人，從路邊聊以果腹的人民幣5元左右一串的攤販，到高級(jí)餐廳人均過(guò)千的菜式都有，在日本人心中，接地氣的燒鳥(niǎo)更讓人們可以無(wú)拘束的暢談擼串喝啤酒。
“兩根烤雞大腿（もも）配調(diào)味汁（たれ），一根燒雞皮配鹽。” 。燒鳥(niǎo)中的兩種調(diào)味方式：醬燒和鹽燒。鹽燒顧名思義就是只用鹽調(diào)味，可以體現(xiàn)肉的原汁原味，醬燒則是用醬油、味醂、清酒和砂糖等做成醬汁。到了燒鳥(niǎo)屋，一份這樣的點(diǎn)單可以比較出雞肉不同部分配上不同食材出來(lái)的味道。
在一個(gè)燒鳥(niǎo)屋中最覺(jué)見(jiàn)的幾種佐料；
七味唐辛子： 混合了數(shù)種不同香味調(diào)料的日式粉末調(diào)味品，比如：辣椒面、芥末粉、花椒粉等。
一味唐辛子： 把辣椒碾成粉末制成的調(diào)料。
芥末泥（わさび）: 將一種帶刺激性氣味的日本香草－芥末擦碎制成的調(diào)料。
山椒： 把帶刺激性氣味的山椒粒碾成粉末制成的調(diào)料。
柚子胡椒 ：將一種叫柚子的柑橘果實(shí)與辣椒、鹽放在一起弄成糊狀制成的調(diào)料。
在燒鳥(niǎo)屋點(diǎn)餐可按人數(shù)要求把燒鳥(niǎo)全部裝在一個(gè)碟子中，單個(gè)的碟子一次可裝3-6根燒鳥(niǎo)，若菜單中寫(xiě)明是燒鳥(niǎo)拼盤(pán)（焼き鳥(niǎo)盛り合わせ），則可在一個(gè)碟子內(nèi)盛裝多部位肉烤制的燒鳥(niǎo)。
燒鳥(niǎo)的烤制方法中最有名就是“炭燒”了。炭燒是指利用點(diǎn)燃的炭火產(chǎn)生的熱量燒熟肉串，由于其可發(fā)揮出一種類(lèi)似遠(yuǎn)紅外線的效果，因此烤制出來(lái)的雞肉串肉質(zhì)酥軟且香味濃郁。用于制作炭燒的炭種類(lèi)繁多，其中以備長(zhǎng)炭最為出名。
如果走進(jìn)一間燒鳥(niǎo)屋一頭霧水，點(diǎn)一份鮮嫩多汁的雞腿肉串燒是沒(méi)有錯(cuò)的，雞腿肉串燒（もも發(fā)音：momo）搭配一杯啤酒或沙瓦水果氣泡酒都很適合。
串燒菜單中有例也是值得去嘗試一下的，用蔥白和雞腿肉交叉的蔥香烤大腿 蔥香燒雞大腿（ねぎま） ，從嫩鮮多汁的雞肉中又多了清爽口感，即使對(duì)蔥味敏感的人也會(huì)忍不住愛(ài)上它的味道的。
然后就是燒鳥(niǎo)中的人氣王，烤雞翅了，烤雞翅這樣的東西在中國(guó)的燒烤界中也是占有重要的一席之地的，在燒鳥(niǎo)屋中的烤雞翅給點(diǎn)鹽就能好吃到飛起，日文叫做鶏手羽（とりてば發(fā)音：toriteba），關(guān)西地區(qū)會(huì)叫做（いかだ發(fā)音：ikada），或是分部位稱(chēng)呼：翅膀靠近身體的部分是（手羽元發(fā)音：tebamoto）；翅膀前端的部位則是（手羽先發(fā)音：tebasaki）。
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