發(fā)布時間:2025-05-11 22:04:52
(1) 供應商選擇:供應商必須具備相應的資質(zhì),并且由學校負責人和食堂管理人員共同審核并確認其質(zhì)量承諾,隨后與其簽訂長期供貨協(xié)議。
(2) 材料領用單:
- 食堂管理人員和廚師根據(jù)第二天的菜單制定食品原料領用單,明確所需原料的種類、數(shù)量和質(zhì)量要求。
- 遵循先進先出原則,避免浪費,并盡量減少庫存。
(3) 采購流程:食堂采購人員根據(jù)領用單向供應商下單,指定所需產(chǎn)品的種類、數(shù)量以及交付的時間。
(4) 驗收程序:
- 食堂工作人員必須嚴格檢查采購材料的質(zhì)量和數(shù)量,防止不安全、有異味、發(fā)霉或有缺陷的原料用于食品制作。
- 蔬菜和肉類必須保證新鮮安全。
- 檢查冷凍食品的有效保質(zhì)期,避免使用有異味或異常的商品。
- 驗收時需打開包裝并稱重。
- 優(yōu)先采購帶有QS標志的包裝食品和調(diào)味品。
- 若發(fā)現(xiàn)不符合要求的材料,食堂負責人有權拒收。
- 驗收過程中,食堂管理人員、領導以及廚師必須同時在場,不得分散注意力。
- 不合格的物品應立即清除,不得進入操作區(qū)域,否則將追究驗收人員責任。
- 合格物品需由餐廳經(jīng)理和領導簽字確認。
- 定期檢查電子秤,確保準確無誤。
- 若供應商未能按時提供合格材料,食堂負責人應協(xié)調(diào)采購人員迅速與其他供應商聯(lián)系,并要求新材料在兩小時內(nèi)送達。