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稱得上私房菜的，起碼具備幾個元素：一是設宴地點須在家中，帶點私密性，并不大張其鼓做生意，熟客自會摸上門去；二是餐位少，數(shù)目約在10個至50個之間，來之前須電話預訂，這才顯得矜貴；三是通常只有一至兩個掌廚人，大小廚務一腳踢，這才體現(xiàn)“私家廚房”的含義，掌廚人會與食客溝通，大打感情牌；第四，也是最重要的一項，當然就是掌廚人要有拿手好菜，須是外間吃不到的 須知私家廚子要出名，靠的全是口碑。 [編輯本段]私房菜　　概述　　 開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定菜單，惟獨廚師有手藝的小本餐飲“買賣”?！　　霸谙愀燮矫癜傩盏淖≌瑓^(qū)內(nèi)，有道木門忽然打開，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上。”港人如是描述“私房菜”。　　另外還有這樣兩種說法：一是指舉行婚禮后，待親朋好友都走了，單獨做給新人吃的那桌好菜；二是指舊上海的女子專門做給丈夫或男朋友吃的菜?！　v史　　　“私房菜”的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據(jù)說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月?！　‖F(xiàn)狀　　　　私房菜館從環(huán)境到服務所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食。私房菜更是一種文化積淀，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因為是中餐幾大菜系的發(fā)源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個世紀內(nèi)從那里的深宅大院走出來的。現(xiàn)代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。