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1、材料：雞爪2斤、鹽焗雞粉60g、姜片適量、白酒約2小勺、鹽適量、黃梔子8個(gè)、香油(芝麻油)適量。

2、雞爪洗干凈后去除腳趾，分半剁開。

3、冷水下鍋，倒入適量清水，沒過雞爪，放入姜片，2小湯勺白酒，煮開后調(diào)制中小火約1分鐘雞爪定型后撈出。

4、雞爪撈出后用冰水泡至半小時(shí)左右，雞爪會更Q彈，撈出瀝干水。

5、瀝干水分多雞爪放入碗里，加入60克鹽焗雞粉，適量鹽，腌制3小時(shí)以上，會更入味(中途要多翻動，讓雞爪腌制均勻)。

6、在雞爪腌制過程中，用刀把黃梔子拍碎，然后用大碗裝好，倒入少量清水浸泡。

7、鍋里倒入適量的清水，沒過雞爪即可，不宜太多，水開后把腌制好3小時(shí)以上的雞爪倒入，加入浸泡好的黃梔子，加入1茶匙白酒，1茶匙的芝麻油，煮開后小火煮個(gè)10～15分鐘。(不宜大火，雞爪會脫皮)，嘗一下汁夠不夠咸，不夠可以加鹽。

8、雞爪撈出后放涼瀝干水分，放冰箱冷藏儲存，冷藏后的雞爪更好吃。