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找廚師的三種常見途徑，各有利弊。

第一種是老板直接點(diǎn)將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板會到和自己定位差不多的餐館去品嘗菜肴，如果覺得滿意，就會直接挖人。這種模式的優(yōu)點(diǎn)是，老板能夠詳細(xì)了解每個廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮廚師的價(jià)值。

第二種方式是承包給別人做。找到一個廚師長后，廚師長負(fù)責(zé)招人。這種方式對老板來說比較省心，只需管理好一個廚師長即可。但缺點(diǎn)在于，如果老板沒有管好廚師長，一旦合作關(guān)系結(jié)束，廚房的全班人馬都得換，這會給餐館的正常運(yùn)營帶來較大影響。此外，聘請個人來承包廚房，廚師長可能會通過從廚房員工身上克扣工錢來獲取更多的利潤。

第三種方式是請餐飲管理公司來做。餐飲管理公司通常有自己的連鎖直營店，下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍。聘請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所承擔(dān)的職責(zé)也大致相同。

總的來說，每種方式都有其獨(dú)特的優(yōu)勢和局限性。選擇哪種方式，需要根據(jù)餐館的具體情況和需求來決定。