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義烏有什么好加工的產(chǎn)品嗎
發(fā)布時(shí)間：2025-05-10 12:41:51
對老義烏人來說，年糕、饅頭、麻糖、豆腐皮，這些都是春節(jié)期間要備好的土年貨。這些食品，大多自己找專門的加工廠加工。年糕，諧音“年高”，寓意吃了年年高。這段時(shí)間，義亭、佛堂、蘇溪、大陳一帶的年糕加工廠都很忙碌，就近的村民都在這陣子加工年糕。雖然市場上有年糕賣，但許多義烏人還是喜歡自己帶原材料去加工，一來可以享受加工年糕的樂趣，二來可以按照自己的喜好加工不同口味的年糕。
現(xiàn)在，很多人用梗米、東北米、雜交米、糯米加工年糕。因?yàn)榕疵滋戳耍械娜司吞砑佑衩追?、紅薯粉、黑米粉等。義亭鎮(zhèn)何店村的何師傅說，加工年糕時(shí)，和米粉時(shí)加點(diǎn)鹽，年糕的口感會更佳。和好的米粉上蒸籠蒸粉，蒸熟后放到機(jī)器加壓成條，自動(dòng)切好，就出糕了。剛做好的年糕熱氣騰騰，蘸著紅糖吃，很美味。
饅頭：吳店饅頭響當(dāng)當(dāng)義烏春節(jié)的餐桌上，少不了一道特色佳肴———饅頭捂紅燒肉。要問義烏饅頭哪家好，老義烏人都會提起吳店饅頭。上溪的吳店饅頭是義烏十大名小吃之一。臨近年關(guān)，饅頭的生意又開始紅火起來。目前吳店有近10家饅頭加工坊。由于饅頭有“發(fā)”的寓意，春節(jié)餐桌上，別的可以不吃，但饅頭一定要吃。當(dāng)然義烏做饅頭的加工廠也不少，但由于吳店饅頭的制作工藝和配方不一樣，比其他地方的饅頭要松軟，使其聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
上周末，記者來到吳店一家饅頭作坊，只見師傅將發(fā)面搓成圓形的小小饅頭狀。這小饅頭只有蒸好的饅頭1/3大小。蒸房里，一個(gè)個(gè)蒸籠疊在一起，整間房子熱氣彌漫，剛出籠的饅頭夾紅糖也很好吃。饅頭蒸好后，用一根筷子在每個(gè)饅頭上戳一下，然后再蓋上蒸籠蓋。師傅說，這樣饅頭就會鼓起來，否則就干癟癟的。原來在饅頭上戳個(gè)小洞，空氣就會進(jìn)到饅頭里，把饅頭撐得“豐滿”起來。如此一來，外觀變好看了，咬起來也會更有彈性。為了增加喜慶氛圍，還要在饅頭上蓋上紅色的“福”字。
吳店饅頭好吃的奧秘在哪里？知情人士透露，吳店饅頭用上等面粉手工制作，工序十分講究，從和面、揉面、成型、發(fā)酵到蒸制出籠，每道工序環(huán)環(huán)相扣，才能保證其品質(zhì)。
麻糖：熬紅糖的火候很重要上世紀(jì)八九十年代，一到臘月，村里就會出現(xiàn)孩子們期待的爆米花師傅的身影，又到了家家戶戶切麻糖的時(shí)節(jié)。如今，臘月里切麻糖的家庭已不多。不過，麻糖這個(gè)傳統(tǒng)義烏美食并沒有因此消失，農(nóng)貿(mào)市場上銷售的麻糖依舊受義烏市民青睞。也有市民專程備好爆米花、紅糖等原材料，找?guī)煾导庸で新樘?。要說怎樣的麻糖口味最正宗，老義烏人有發(fā)言權(quán)。65歲的義烏人吳大伯說，上好的義烏麻糖要香甜酥脆。麻糖好不好吃，關(guān)鍵在紅糖、爆米花等原材料的品質(zhì)。另外，在熬制紅糖時(shí)，師傅對火候的把握非常關(guān)鍵。紅糖熬得老嫩恰好時(shí)，切出來的麻糖才好吃。
豆腐皮：色黃的豆腐皮要慎買豆腐皮滾青菜、豆腐皮炸響鈴、豆腐皮包……這些都是義烏春節(jié)餐桌上常見的菜肴。義烏的豆腐皮以薄出名，一張豆腐皮可以用“薄如蟬翼”來形容，做這樣的豆腐皮是一門技術(shù)活。早些年，義烏赤岸、大陳一帶的不少老義烏人都有做豆腐皮的手藝，赤岸的朱店村曾以做豆腐皮聞名。如今，位于赤岸的清歡農(nóng)莊更是把豆腐皮做成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷臺灣、香港等地。
農(nóng)莊負(fù)責(zé)人毛協(xié)俊是從小聞著豆花香長大的朱店人。前些年，他成立公司專門生產(chǎn)豆腐皮產(chǎn)品。去年他的豆腐皮加工廠改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備后，每天生產(chǎn)的豆腐皮從3萬張?jiān)黾拥?萬張，即便如此，還是供不應(yīng)求。毛協(xié)俊說，上好的豆腐皮除了不添加防腐劑，還要用上好的豆制品和泉水生產(chǎn)。挑選豆腐皮時(shí)不要選顏色很黃的，尤其是黃的很均勻的豆腐皮，往往添加了色素。另外，也不要選一折一碰就碎的，要選有一定韌性的豆腐皮。
