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中餐店改火鍋店消防上有什么要求
發(fā)布時(shí)間：2025-05-12 12:24:49
一、廳堂面積
渝德居火鍋的廳堂面積要求在100平方米以上，餐桌數(shù)量在10桌以上。
二、裝修風(fēng)格
渝德居火鍋定位為中低檔消費(fèi)層次，人均消費(fèi)在30-40元左右，目標(biāo)顧客為中低收入階層。廳堂裝修應(yīng)簡(jiǎn)潔大方，裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等，營造溫馨的用餐環(huán)境。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂部分采用紙面防火石膏板，邊緣部分為二級(jí)吊頂造型，暗藏溫反射光源。大廳采用吸頂及少量吊燈，表面刮膏處理。墻裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面處理。為點(diǎn)綴和體現(xiàn)地方飲食文化，可掛精美、大方，反映紅門人生活情趣的山水、人物面，增強(qiáng)文化氛圍。
三、餐廳家具及合理布局
1、餐桌：圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右就餐；條桌為80cm×100cm，便于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)進(jìn)行適宜搭配。
2、落臺(tái)：落臺(tái)既是儲(chǔ)藏柜又是工作臺(tái)，柜內(nèi)存放餐具，柜面作上下菜時(shí)的落臺(tái)，酒水和其他用品也放在柜面。常用于落臺(tái)的規(guī)格，長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺(tái)與餐桌的數(shù)量比例一般為1:2-1:4，具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排。
3、餐椅：渝德居火鍋餐廳用的椅子要與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，一般要求椅子靈巧，便于搬動(dòng)，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。
四、餐廳的通道
1、客人動(dòng)線：客人動(dòng)線應(yīng)以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說采用直線為好，因?yàn)槿魏斡鼗厍鄱紩?huì)影響客人就餐的心情。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
2、服務(wù)員動(dòng)線：餐廳中服務(wù)員動(dòng)線長度對(duì)工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)員動(dòng)線安排中，注意一個(gè)方向的道路作業(yè)動(dòng)線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折，在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
五、氣源（電源）安排
氣源和電源應(yīng)布局合理，便于使用和管理。在有天然氣的情況下，應(yīng)全部預(yù)埋輸氣管。輸氣管用氧焊接，完工后加壓測(cè)試，嚴(yán)禁漏氣。若為液化氣瓶，則應(yīng)擺放在桌下，擺放氣灶開關(guān)的方向要注意既方便服務(wù)員調(diào)節(jié)火候大小，又方便顧客調(diào)節(jié)火候大小。另外，室內(nèi)應(yīng)配置足夠的消防器材。
六、渝德居火鍋廚房配置
廚房的設(shè)備和布局是否符合火鍋的生產(chǎn)特點(diǎn)是火鍋生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在設(shè)計(jì)廚房的設(shè)備和布局時(shí)，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。具體配置設(shè)備應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》的要求和加盟店設(shè)備配置表配置。
七、辦公室配置
辦公室作為餐廳經(jīng)營者日常辦公所用，也可作為會(huì)客、簽單、小型會(huì)議場(chǎng)所，其裝飾風(fēng)格應(yīng)與大廳一致，配備桌椅、文件柜以及各種日常辦公用品。
八、庫房配置
庫房為輔助原料及干貨物品的存放地，一般可根據(jù)餐廳貨物儲(chǔ)量多少來確定?？傮w要求能通風(fēng)、不潮濕、防鼠、防蟲害；貨架置放、貨品分類，保持整潔有序。
九、洗手間配置
洗手間是餐廳必須配置，其洗手間裝飾應(yīng)因地制宜，合理布局，地面要求必須有地格，以防滑倒，還應(yīng)配有換氣扇，以保證空氣暢通。另外應(yīng)備有洗手液、干手機(jī)、鏡子談亮、紙簍、手紙盒等。
十、警示標(biāo)志
作為餐廳的經(jīng)營者，應(yīng)在各個(gè)方面為顧客著想，設(shè)立警示牌，不但可以提高餐廳的新式和力，也可免去不必要的麻煩。警示牌制作材料視餐廳裝飾格調(diào)而定，大小為34cm×19cm，警示語主要包括：1、請(qǐng)照看好自己的孩子，不要在餐廳里跑跳、嘻戲。2、打火機(jī)請(qǐng)勿放在桌上，以免發(fā)生危險(xiǎn)。3、為保證菜品質(zhì)量，請(qǐng)按量點(diǎn)菜，恕不換菜，退菜。4、請(qǐng)保管好您隨身攜帶的物品。5、謝絕自帶酒水進(jìn)店消費(fèi)，謝謝合作。6、吃好，請(qǐng)勿浪費(fèi)。7、地滑小心摔跤。
以上為渝德居火鍋在消防、裝修、家具布局、通道、氣源、廚房配置、辦公室、庫房、洗手間和警示標(biāo)志方面的一些基本要求和配置建議。具體實(shí)施時(shí)，還需根據(jù)實(shí)際情況和當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)進(jìn)行調(diào)整。
