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完全沒有開店經(jīng)驗,如何開店呢
發(fā)布時間：2025-05-12 15:30:01
我說說我的開店經(jīng)歷。我從上大學(xué)的時候就想著要開自己的店，想要做自己的品牌連鎖，那時候只是空想各種模式和創(chuàng)意，沒敢行動。畢業(yè)后工作了三年，換了好幾份工作，攢了一點錢，一直蠢蠢欲動，還是沒敢行動。當(dāng)時我在北京工作，正好遇到在北京做餐飲好多年的哥哥想回老家開店，我就果斷辭職，跟他一起踏上了餐飲的道路。14年我們開第一家店，剛開了三個月生意就已經(jīng)很火爆了，第一次體驗到自己賺錢的喜悅。那時候我其實啥都不會，只懂營銷。但是憑著當(dāng)時初生牛犢不怕虎的迷之自信，三個月后我竟然自己出來開了一家自己理想中的店。我先說說我這第一家店的情況。當(dāng)時自己手上沒有多少錢，有朋友被我的創(chuàng)業(yè)激情所打動，借了我一筆錢，所以項目就快速啟動了。選址只用了一周時間就定下來了，裝修不到半個月就完成了，按照我的原計劃裝修大概得花個五六萬左右，但是裝修的師傅因為是熟人，一直在盡力幫我減少不必要的鋪張浪費，把我很多不太切實際的想法都給否掉了，最后花了不到兩萬塊錢就簡單裝好了。（事后想想我得感謝他）簡單的準(zhǔn)備一下，雇了兩三個人，我就開業(yè)了。一開始我在前廳收銀，后廚很快就亂成一團糟了，產(chǎn)品不穩(wěn)定，出餐速度慢，錯單很多，因為周邊主要客源是學(xué)生，剛開始人還挺多，后來因為各種問題，學(xué)生就越來越少來了。我意識到了后廚的問題所在，但是卻發(fā)現(xiàn)我自己啥都不會。于是就只能重頭開始學(xué)起，開始思考每一個事情應(yīng)該怎么做。那時候白天在自己店里忙，晚上去哥哥店里學(xué)習(xí)，從最簡單的洗菜切菜，到原料采購，產(chǎn)品的加工制作，包括洗鍋刷碗這些長這么大從來沒干過的活，從那時候開始就成了每天的必修課。那時候每天早出晚歸的忙碌，研究產(chǎn)品，搞創(chuàng)意，開業(yè)的免費體驗，收銀小票上的每日一言，微博上的每天更新，店里的各種互動海報，節(jié)假日的活動營銷，過生日的顧客的小驚喜，會員的福利……這些我在北京時學(xué)習(xí)到的餐飲新玩法，被我在一個遠(yuǎn)在秦嶺深處的五線城市里一個一個嘗試與踐行。那時候我賣著八塊錢的砂鍋，做著海底撈般的服務(wù)。店附近的顧客點外賣，我會親自給人送，而且是連鍋一起送，為了給顧客更好的就餐體驗。有一位顧客住在縣城郊區(qū)比較偏僻的地方，當(dāng)時剛生完孩子外出不方便，讓我給她送餐，我就連著一個月每天中午騎著電動車往返一來回四十多分鐘給她送餐，就為了八塊錢的收入。那時候總覺得錢不是最主要的，重要的是服務(wù)好每一個食客。經(jīng)過這樣的努力，一年以后，那家店終于還是倒閉了。我以為我做的很多事情都挺棒的，整個小縣城獨一份，但是等一年的房租耗盡時，發(fā)現(xiàn)自己還是窮的只剩下夢想。大城市里裝不小靈魂，小城市里容不下夢想。我把我的創(chuàng)業(yè)歷程寫成了文章發(fā)在網(wǎng)上，一時間竟然有很多朋友來找我，說想要和我一起完成未完成的夢想。這個是我始料未及的，于是創(chuàng)業(yè)的火花重新燃起。經(jīng)過一年的磨練和賠錢的教訓(xùn)，我算是知道餐飲是怎么一回事了。接下來就是做創(chuàng)業(yè)計劃，搞眾籌，選址，設(shè)計、裝修、策劃開業(yè)活動，差不多用了半年的時間，終于在西安開起了自己的夢想中的一家店。這家店是我真正的夢想的起源，作為大學(xué)生眾籌創(chuàng)業(yè)的案例，先后被本地很多媒體采訪報道過，也被一些自媒體推薦過，我?guī)е椖咳⒓尤珖嗄陝?chuàng)業(yè)大賽還得過獎，在一段時間里差不多就是網(wǎng)紅店的節(jié)奏，曾經(jīng)長期占據(jù)在大眾點評上品類排名第一的位置。這一家店的爆紅，讓我們一創(chuàng)業(yè)青年都享受到了一種前所未有的成功的喜悅，在那一段時間里，雖然我們沒啥錢，每天和鍋碗瓢盆打交道，干著最苦逼的事情，但是大家都干勁十足，因為夢想很大，前途一片光明。16年到17年的一年多時間里，我每天休息的時間差不多只有四五個小時。每天早起去市場采購，然后回店里準(zhǔn)備東西，飯點時忙碌，閑暇時寫文章，做策劃，組織線上線下的各種推廣活動。在一家小餐飲店里能看到互聯(lián)網(wǎng)套餐，能體驗圖書漂流活動，能看到以物易物的活動，能參加線下的創(chuàng)業(yè)沙龍，能遇到各種讀書活動……我們用一碗小小的砂鍋，把一年輕人串聯(lián)在了一起，因此贏得了鮮花與美譽。在我們被媒體報道，在點評網(wǎng)上獨占鰲頭的時候，陸陸續(xù)續(xù)的就有各種各樣的加盟商登門。我是拒絕了一個又一個，那時候我基本上是一半的時間在廚房，另一半的時間在和別人見面。在16年一年的時間里，我們通過對產(chǎn)品的一次次調(diào)整，對服務(wù)的一次次優(yōu)化，完成了整套產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，以及品牌的建設(shè)。加盟的事情也就在這個時候正式提上了日程。從17年年初開始，差不多半年的時間，從山東到河北，從甘肅到陜西，我們已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)的開了一家又一家的加盟店。生意如火如荼的進(jìn)行，隱患也就在這個時候到來。發(fā)展節(jié)奏的加快，暴露了我們團隊力量薄弱的軟肋，產(chǎn)品的升級，品牌的擴張，資金鏈，供應(yīng)鏈，培訓(xùn)體系，營銷體系，無一不是對我們的考驗。在這個考驗里，問題還是從我們內(nèi)部開始爆發(fā)了。個中理由我不多說，有時間我再詳細(xì)的寫，我就寫我的一些感悟，給那些想入行餐飲的朋友一些建議：1.餐飲行業(yè)總是看上去很簡單，做起來就會發(fā)現(xiàn)很難。這個行業(yè)入行很簡單，想真正達(dá)到精通，要走的路很漫長。2.在你決定要開一家店的時候，一定要清楚你的方向，你是想做一家可以賺錢的店，還是想做一個有價值的品牌？開店的邏輯和做品牌的邏輯是不一樣的，開單店和做連鎖的邏輯也是不一樣的。不管怎樣說，賺錢才是硬道理。2.不要借錢去創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)是件九死一生的事情，在考慮發(fā)展之前，一定要先考慮生存。談夢想很美，但是談溫飽會更切實際。3.要找合適的人去做合適的事。如果做一家店，老板要懂得事情會很多，從產(chǎn)品到服務(wù)到管理到營銷事無巨細(xì)都得操心。如果做一個品牌，老板如果還是這樣操心的話，顯然是不可以的。做品牌一定是團隊作戰(zhàn)，而不是單打獨斗。4.當(dāng)你開店時，在不同的階段會有不同的變化，對人的需求也會不一樣。想要團隊發(fā)展就要在合適的階段用合適的人，團隊要發(fā)展，就要及時換血，否則，就只能止步不前。5.合伙生意不好做，和熟人合伙更不好做。合伙生意的兩個端，賠錢和賺錢，都可能會是要命的結(jié)果。6.很多時候，并不是我們懂得越多，越能把事情做好。而是需要真正合適的人去執(zhí)行。落地永遠(yuǎn)是最主要的。7.成功的餐飲店，一定是老板人格魅力塑造上的成功；成功的餐飲連鎖，一定是團隊配合上的成功；成功的餐飲品牌，一定是集合所有成功的力量與一體的成功。8.決定餐飲成功還是失敗的因素有很多，從選址到原材料，到產(chǎn)品口味和品質(zhì)，到環(huán)境和服務(wù)，到經(jīng)營和管理，到營銷和宣傳，每一個地方做不好，都有可能會影響結(jié)果。但是最主要的，還是產(chǎn)品。9.餐飲人都是孤獨的。餐飲人的辛苦一般人難以體會，生意好的時候身體累，生意不好的時候心累。10.做餐飲一定要有情懷，更要有商業(yè)思維。11.暫時還沒想到其他的，有想法了再補充。
