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在老家開土菜館需要注意什么
發(fā)布時間：2025-05-11 01:56:45
最近岳父一家想著在老家開一家土菜館，雖然跟我沒多大關(guān)系，也沒有特意征求我的意見，
但是我了解到開飯店成功的概率很低，他們又沒有什么經(jīng)驗和資本，所以我整體上是比較擔心的，但是既然他們決定這么干了，本著回去有話可說的原則和對家人負責的態(tài)度，我還是學(xué)習(xí)了一些注意事項，特此記錄，能排一顆雷是一顆吧。
一 土菜館的要素，可以粗分為菜品、就餐環(huán)境、資金、供應(yīng)鏈、客戶體、管理等。這六類要素決定了開店前我們要明確的結(jié)構(gòu)問題：
（1）土菜館的特色（招牌）是什么。——給別人一個大老遠來這里吃的理由。其實我能夠想到他們會說什么，在當?shù)嘏笥讯唷雠笥训纳馕矣X得是不靠譜的，朋友再多不可能天天來吃，關(guān)鍵還是普通客人的就餐體驗，在小城市里就得做回頭客的生意
（2）面向的體有哪些？如果是上班族（附近有工業(yè)園），其實他們的需求更多是簡餐、快餐；如果是做家庭聚餐，更多的就要做特色菜+豐富的菜品；如果是做高端客戶，就要強調(diào)食材的特殊渠道和特殊的就餐體驗。
（3）供應(yīng)鏈的問題。如何獲取便宜且有質(zhì)量保證的材料來源？魚塘、家養(yǎng)雞鴨和菜園以當前的規(guī)模還無法承擔。
（4）各類證照齊全，這個自不必多說，尤其是消防安全，重中之重。
（5）就餐環(huán)境。包括餐廳裝修、環(huán)境改造，交通改造、停車等。
（6）管理能力和管理經(jīng)驗。開飯店每日的現(xiàn)金流很大，人員管理和財務(wù)管理都要做好，不然會出現(xiàn)覺得賺了，實際虧了的情況。
二 明白自己的優(yōu)劣勢
如，臨近魚塘，可以做釣魚+就餐一體式體驗，魚塘本身提供了比較好的韭菜環(huán)境。臨近工業(yè)園，有一定的潛在客戶體；朋友多，在當?shù)氐男麄鞑怀蓡栴}。這些都是優(yōu)勢。
而劣勢可能在于：交通不便，鄉(xiāng)下道路狹窄，會車難，道路無法承載較大客流量，會引起鄰居反感；離城區(qū)有一定的距離，對菜品質(zhì)量和口碑的要求高，供應(yīng)鏈尚未建成，買菜成本高；飯店管理經(jīng)驗欠缺，尤其是對資金流的管控力較弱。
三 揚長避短，查漏補缺
（1）市場調(diào)查與洽談商家合作。——確保供應(yīng)鏈，學(xué)習(xí)先進的管理模式。
（2）產(chǎn)品特色定位。結(jié)合優(yōu)勢定特色。
（3）要發(fā)動周邊鄰居，為其創(chuàng)造收益同時請其提供便利。
（4）根據(jù)產(chǎn)品特色進行飯店裝修和人員招募。
