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如何對(duì)速食店設(shè)計(jì)才能吸引更多的客人
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 14:32:42
一個(gè)速食店，好的裝修可以讓顧客盈門令生意火爆，同樣的一次蹩腳的裝修可能會(huì)讓你就此門庭冷落、無人問津。所以，現(xiàn)在市場(chǎng)上一些餐廳老板對(duì)裝修可謂下足了功夫，往往耗費(fèi)鉅資，但窮奢極侈搞裝修故不可取，我們強(qiáng)調(diào)的是，裝修并非一味的追求奢華、高檔，而是符合餐廳經(jīng)營(yíng)定位、突出餐廳經(jīng)營(yíng)特色、體現(xiàn)餐飲店獨(dú)特文化才最好。
速食店設(shè)計(jì)裝修一般分為以下幾種情況：
1、一種經(jīng)營(yíng)一類速食品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營(yíng)某類速食品種為主，兼營(yíng)部分其它兩類品種為輔。
所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。如果一個(gè)飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營(yíng)幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。
2、 快餐廳裝修設(shè)計(jì)的定位及選址速食歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)物件，故任何中式快餐廳裝修設(shè)計(jì)的定位都必須是大眾化的、中低檔的。 中式快餐廳裝修設(shè)計(jì)除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在5元左右。
速食裝修設(shè)計(jì)之前選址應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證快餐廳裝修設(shè)計(jì)之后有充足的客源。
3、快餐廳裝修設(shè)計(jì)的規(guī)模及快餐廳裝修設(shè)計(jì)店堂，包括快餐廳裝修設(shè)計(jì)廚房面積達(dá)到30平方米左右即可營(yíng)業(yè)?？觳蛷d裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；快餐廳裝修設(shè)計(jì)店面的桌椅可采用西式快餐廳裝修的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用快餐廳裝修設(shè)計(jì)中店面的有限空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，
給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印
象。
4、快餐廳裝修設(shè)計(jì)之后的經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)選好速食的品種、選好速食店的位置、搞好快餐廳裝修。
設(shè)計(jì)并安裝好快餐廳裝修設(shè)計(jì)后的設(shè)施， 在快餐廳裝修設(shè)計(jì)之后開業(yè)時(shí)廚師，服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。快餐廳裝修設(shè)計(jì)的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果?？觳蛷d裝修設(shè)計(jì)后店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生，總之要隨時(shí)保持速食店整潔舒適的形象。
以上是在快餐廳裝修設(shè)計(jì)中需要注意的方面及事項(xiàng)。
對(duì)餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所的布局安排，即確定產(chǎn)品生產(chǎn)各部門的具 *** 置，將生產(chǎn)所需要的設(shè)備、用具最為合理地組合成操作加工的點(diǎn)、線并分布在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)。這是一項(xiàng)復(fù)雜而又受多種因素影響的工作，因此，在進(jìn)行布局安排時(shí)，應(yīng)該由布局設(shè)計(jì)者、管理者、生產(chǎn)者、設(shè)備專家共同討論，研究決定。
整體布局是指餐飲生產(chǎn)系統(tǒng)的整個(gè)設(shè)計(jì)規(guī)劃。通常中小型速食店的生產(chǎn)場(chǎng)所是一個(gè)具有多種功能的綜合性大廚房，而連鎖速食店的生產(chǎn)場(chǎng)所是由若干個(gè)不同功能的分點(diǎn)廚房組成的。
連鎖速食店各分點(diǎn)廚房是有機(jī)相連的整體，在廚房的位置、面積、生產(chǎn)功能的分配、產(chǎn)品的流程上，都要體現(xiàn)整體作業(yè)的協(xié)調(diào)性。
首先，廚房面積的確定。
速食店廚房裝修設(shè)計(jì)
在餐飲店面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例。廚房面積對(duì)生產(chǎn)是至關(guān)重要的，它影響到工作效率和工作品質(zhì)。面積過小，會(huì)使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會(huì)影響員工的工作情緒；面積過大，員工工作時(shí)行走的路程就會(huì)增加，既浪費(fèi)時(shí)間又耗費(fèi)精力，同時(shí)還會(huì)增加清掃、照明、維護(hù)等費(fèi)用。
其次，餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所的區(qū)域安排是指根據(jù)餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)，合理地安排生產(chǎn)先后順序和生產(chǎn)的空間分布。一般而言，一家綜合型的速食店，根據(jù)其產(chǎn)品和工作流程，其生產(chǎn)場(chǎng)所大致可以劃分成三個(gè)區(qū)域。1、原料接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域；2、烹調(diào)作業(yè)區(qū)域；3、備餐清洗區(qū)域。
通常，速食店裝修在進(jìn)行空間規(guī)劃時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)。
1、設(shè)計(jì)時(shí)，要統(tǒng)籌兼顧，全面考慮。速食店內(nèi)部的設(shè)計(jì)與布局要根據(jù)速食店的大小來決定。由于速食店內(nèi)部各部門所占空間的需要不同，要求在進(jìn)行整個(gè)空間設(shè)計(jì)與布局規(guī)劃時(shí)，要統(tǒng)籌兼顧，合理安排。既要考慮到客人的安全性與便利性，又要考慮營(yíng)業(yè)各環(huán)節(jié)的機(jī)能、實(shí)用效果等諸多因素。
2、設(shè)計(jì)時(shí)，要兼顧美感和格調(diào)。
速食店內(nèi)部的設(shè)計(jì)與布局既要考慮全域與部分間的和諧、均勻、對(duì)稱，又要使設(shè)計(jì)表現(xiàn)出濃郁的風(fēng)格情調(diào)，讓客人一進(jìn)速食店在視覺和感覺上都能強(qiáng)烈地感受到形式美與藝術(shù)美，得到一種享受。
3、設(shè)計(jì)時(shí)，可以根據(jù)店面的平面圖區(qū)分功能區(qū)。
根據(jù)店面的平面圖合理地安排各部分的面積，在保證各種功能正常運(yùn)作的前提下，使?fàn)I業(yè)面積得到最大的利用。通常在空間分配上，速食店要分出以下部分。
（1）營(yíng)業(yè)面積。包括出餐臺(tái)、通道等。其中，出餐臺(tái)的位置要便于觀察整個(gè)速食店的情況，同時(shí)要兼顧安全防范；通道布局要便于發(fā)生緊急情況時(shí)進(jìn)行人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務(wù)人員通行方便；餐臺(tái)之間的距離要根據(jù)速食店的檔次疏密得當(dāng)，速食店檔次高的要相應(yīng)寬綽，檔次低的可以緊湊一些，以便于客人活動(dòng)和服務(wù)人員操作為標(biāo)準(zhǔn)，切忌為盲目增加座位數(shù)量而使客人感到不舒服；根據(jù)所確定目標(biāo)客戶的消費(fèi)情況合理設(shè)置包間的數(shù)量，以避免包間營(yíng)業(yè)率低的狀況。此外，還要在適宜的位置設(shè)置接手臺(tái)。
（2）操作面積。包括廚房、面點(diǎn)間等。操作面積要有充足的空間，以保證員工在工作時(shí)互不干擾和便于清理衛(wèi)生，不要為增加營(yíng)業(yè)面積而壓縮操作面積；要按照衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定進(jìn)行布局和配置相關(guān)的設(shè)備。
（3）輔助面積。包括辦公室、庫房、衛(wèi)生間等。其中，庫房最好不要與營(yíng)業(yè)區(qū)相通；庫房也可以設(shè)置在辦公室內(nèi)，但要單獨(dú)、封閉；辦公室、庫房要加裝防盜門窗；衛(wèi)生間多設(shè)置在遠(yuǎn)離廚房的角落里。
根據(jù)速食店裝修的一些基本準(zhǔn)則，對(duì)廚房裝修設(shè)計(jì)、用餐區(qū)域裝修設(shè)計(jì)，會(huì)對(duì)整個(gè)速食店的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行合理劃分，使每一個(gè)區(qū)域都發(fā)揮最大的功能性及實(shí)用性。
面積過小，會(huì)使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會(huì)影響員工的工作情緒；面積過大，員工工作時(shí)行走的路程就會(huì)增加，既浪費(fèi)時(shí)間又耗費(fèi)精力，同時(shí)還會(huì)增加清掃、照明、維護(hù)等費(fèi)用。
其次，餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所的區(qū)域安排是指根據(jù)餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)，合理地安排生產(chǎn)先后順序和生產(chǎn)的空間分布。一般而言，一家綜合型的速食店，根據(jù)其產(chǎn)品和工作流程，其生產(chǎn)場(chǎng)所大致可以劃分成三個(gè)區(qū)域。1、原料接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域；2、烹調(diào)作業(yè)區(qū)域；3、備餐清洗區(qū)域。
通常，速食店裝修在進(jìn)行空間規(guī)劃時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)。
1、設(shè)計(jì)時(shí)，要統(tǒng)籌兼顧，全面考慮。速食店內(nèi)部的設(shè)計(jì)與布局要根據(jù)速食店的大小來決定。由于速食店內(nèi)部各部門所占空間的需要不同，要求在進(jìn)行整個(gè)空間設(shè)計(jì)與布局規(guī)劃時(shí)，要統(tǒng)籌兼顧，合理安排。既要考慮到客人的安全性與便利性，又要考慮營(yíng)業(yè)各環(huán)節(jié)的機(jī)能、實(shí)用效果等諸多因素。
2、設(shè)計(jì)時(shí)，要兼顧美感和格調(diào)。
速食店內(nèi)部的設(shè)計(jì)與布局既要考慮全域與部分間的和諧、均勻、對(duì)稱，又要使設(shè)計(jì)表現(xiàn)出濃郁的風(fēng)格情調(diào)，讓客人一進(jìn)速食店在視覺和感覺上都能強(qiáng)烈地感受到形式美與藝術(shù)美，得到一種享受。
3、設(shè)計(jì)時(shí)，可以根據(jù)店面的平面圖區(qū)分功能區(qū)。
根據(jù)店面的平面圖合理地安排各部分的面積，在保證各種功能正常運(yùn)作的前提下，使?fàn)I業(yè)面積得到最大的利用。通常在空間分配上，速食店要分出以下部分。
（1）營(yíng)業(yè)面積。包括出餐臺(tái)、通道等。其中，出餐臺(tái)的位置要便于觀察整個(gè)速食店的情況，同時(shí)要兼顧安全防范；通道布局要便于發(fā)生緊急情況時(shí)進(jìn)行人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務(wù)人員通行方便；餐臺(tái)之間的距離要根據(jù)速食店的檔次疏密得當(dāng)，速食店檔次高的要相應(yīng)寬綽，檔次低的可以緊湊一些，以便于客人活動(dòng)和服務(wù)人員操作為標(biāo)準(zhǔn)，切忌為盲目增加座位數(shù)量而使客人感到不舒服；根據(jù)所確定目標(biāo)客戶的消費(fèi)情況合理設(shè)置包間的數(shù)量，以避免包間營(yíng)業(yè)率低的狀況。此外，還要在適宜的位置設(shè)置接手臺(tái)。
（2）操作面積。包括廚房、面點(diǎn)間等。操作面積要有充足的空間，以保證員工在工作時(shí)互不干擾和便于清理衛(wèi)生，不要為增加營(yíng)業(yè)面積而壓縮操作面積；要按照衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定進(jìn)行布局和配置相關(guān)的設(shè)備。
（3）輔助面積。包括辦公室、庫房、衛(wèi)生間等。其中，庫房最好不要與營(yíng)業(yè)區(qū)相通；庫房也可以設(shè)置在辦公室內(nèi)，但要單獨(dú)、封閉；辦公室、庫房要加裝防盜門窗；衛(wèi)生間多設(shè)置在遠(yuǎn)離廚房的角落里。
根據(jù)速食店裝修的一些基本準(zhǔn)則，對(duì)廚房裝修設(shè)計(jì)、用餐區(qū)域裝修設(shè)計(jì)，會(huì)對(duì)整個(gè)速食店的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行合理劃分，使每一個(gè)區(qū)域都發(fā)揮最大的功能性及實(shí)用性。
