新聞資訊
如何給餐廳運營做梳理
發(fā)布時間：2025-05-11 20:23:14
如何給餐廳運營做梳理
分析餐廳經(jīng)營狀況，就像漏斗一樣，一層層地提出問題篩選分析，最終才能找到解決方法。餐飲行業(yè)競爭的高壓不斷逼近。營業(yè)額，門店人氣不佳，這些都可以看出餐廳經(jīng)營出了問題，但有些餐飲老板往往只知道生意差了，卻不知道具體問題出在了哪。
國慶期間，眾郝創(chuàng)意咨詢在線診斷限時開放，我們也從眾餐飲老板口中了解到了諸多煩惱。而在眾多問題中，我們發(fā)現(xiàn)有些餐飲老板的提問具有重復性，大多圍繞著營銷、引流、復購、客單價等，因此我們從中挑選了5個具有代表性的問題，和大家一同探討如何對癥下藥。
問題1
我的蛋糕店裝修中，開業(yè)在即，非常希望聽到上圖三個問題的詳細解答，并且對開業(yè)營銷這一塊求詳解營銷都是相通的。
與其他營銷活動相比，開業(yè)活動最為復雜，涉及東西最多。學會了開業(yè)營銷活動，節(jié)假日營銷活動、周年慶營銷、新品營銷等設(shè)置起來也沒有什么問題。
首先要明確的是，開業(yè)營銷的目的是增加知名度、聚集人氣、強化社區(qū)關(guān)系。
有些餐飲老板認為，開業(yè)營銷就是做一次活動，打開知名度，但其實開業(yè)營銷是一個執(zhí)行、收集、反饋、調(diào)整、再執(zhí)行到再調(diào)整的循環(huán)過程，后續(xù)影響也十分重要。
而在開業(yè)前，商家做好對商圈背景的調(diào)查走訪、競爭對手、目標消費者以及媒體廣告的研究尤為重要。
圈內(nèi)常有人說：“1.5公里內(nèi)是核心消費人"。調(diào)查這個范圍內(nèi)的核心人年齡、職業(yè)等相關(guān)信息，有助于更好地做好營銷活動的策劃。
比如有家甜品店，開業(yè)前調(diào)查到附近有學校，就定制一些玩具送給學校的老師小孩，小朋友喜歡，自然也會拿回家給家長看，從而達到了宣傳的目的。
其次，餐廳開業(yè)前，線下廣告位的人流情況如何也需要走訪，線上媒體也需要做案頭研究，包括對對手營銷活動分析。
開業(yè)營銷涉及內(nèi)容繁雜，需要餐飲老板的細心籌劃，也不是簡單就能說得完的，想要詳細了解的老板們可以回復“門店營銷"獲得語音課程解答。
問題2
單品店如何引流
餐廳經(jīng)營，要把握好兩個核心——拉新和復購。有位老板在活動期間詢問，單品店如何引流，正好借此問題，我們可以對單品店的拉新做個探討。
單品店的引流，其單品本身既是優(yōu)勢也是短板。做單品店，本身應該是對單品的一次重新定義，發(fā)揮出單品本身最大程度的創(chuàng)意，獲得曝光率。
但我們可以看到，當市場已經(jīng)開始對同一款單品產(chǎn)生審美疲勞，店鋪爆款即便能夠引流，但單品店就一個單品，還能夠引流到哪里去呢?
之后會前來接棒的，很有可能是單品的組合創(chuàng)新。
問題3
餐廳做活動拉動一些會員增長，但利潤卻不見長，有些會員只來一兩次，如何提高會員忠誠度?
會員一般有三種：不忠誠、忠誠卻低價值和忠誠且價值高。我們做會員營銷主要是培養(yǎng)顧客的忠誠度，將低價值顧客轉(zhuǎn)變成高價值顧客。會員營銷不是成了會員就行，而是要做好會員的分級管理。針對不同級別的會員，福利是不一樣的。這里就可以根據(jù)會員忠誠度、消費次數(shù)等進行分級。
對于還不忠誠的顧客，是我們需要通過品牌培養(yǎng)其變忠誠的階段。這個時候是要用戶多了解品牌，多吸引其進店體驗。
而對于要重點培養(yǎng)忠誠度的顧客，這個階段重點是關(guān)系的維護。比如多互動，遇到投訴及時解決，保持良好的溝通。
比如西貝會員的親子體驗營，就是一種維護與會員之前關(guān)系的橋梁。
問題4
餐廳經(jīng)營成本增加了，想漲價又怕顧客流失，應該如何提升客單價?
餐廳漲價是有一定技巧的，比如利用新品漲價、漲價的同時加大優(yōu)惠力度，逐漸提高客戶對漲價的接受度。
但最重要的，還是去提升產(chǎn)品的附加值。比如提升就餐環(huán)境，優(yōu)化包裝設(shè)計、升級服務體驗等，通過這樣的附加值來進行產(chǎn)品升級，擴大差異化優(yōu)勢，提升消費體驗，彌補顧客對漲價的不滿。
問題5
經(jīng)營了一年多的火鍋餐廳，由于商圈內(nèi)900米開了個15萬方體量的商場，生意大量下滑，客人流失嚴重，此時如何推廣和營銷?
要做推廣營銷，首先請問自己兩個問題：
“我的營銷對誰做?”
“如何讓客人記住我?”
很多餐廳會面臨著這種尷尬的問題：生意不好時，想做營銷，卻不知道該對誰做，沒有顧客聯(lián)系方式、不知道?？褪钦l、不知道流失的顧客是誰。
餐飲老板首先要知道，流失的顧客可能會去哪?是否有特定的競爭對手，從而能針對性地做出調(diào)整。另外，前文所提到的會員營銷做好了，其實也有助于找回流失的顧客。
其次，附近開了新的商場，顧客一定會去嘗新，也就是說，這時原有的餐廳吸引力會大大下降，除非你還能讓顧客記住你。
因此，此時的推廣和營銷，應該是要抓住餐廳本身的差異化，要么"新"于別人，要么“優(yōu)"于別，重點在于打好口。
想要打開餐廳周邊市場，讓周邊的人都記住你的店，那么你的店一定要有一個屬于你店的特色，讓人印象深刻。
餐廳產(chǎn)品也需要不斷更新，抓住顧客的期待值，也讓顧客感受到餐廳的活力。
