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隔水加熱，也叫“水浴”，需要加熱的東西放進小容器，但不直接加熱,，而是放到大容器里，再將大容器加水加熱，目的是控制加熱溫度，水的沸點是100°C，所以隔水加熱可以把加熱溫度保持在100°C以下。

有些物件直接用火或是高溫物質(zhì)加熱的化，會對物件造成不同的損壞，加熱也不均勻，如果把要加熱的物件放在水或是其他液體中，來加熱該液體，熱量從液體傳到物件，要加熱的物件會被加熱，而且每個地方加熱的效果是一樣的。

隔水加熱方式

1、隔水融化

將需要加熱的材料放在較小的器皿中，然后在較大的器皿里加入熱水，將小器皿放進大器皿上，利用熱水的蒸汽將材料溶化。因為溫度太高所以黃油或者巧克力不適合用明火加熱！因此選用此方法控制加熱溫度。

2、隔水打發(fā)

在隔水加熱的同時要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。因為蛋黃稍微加熱后可以降低它的粘稠度，促進蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而提高效率。