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首先要看開(kāi)什么樣的餐館。一般，餐館有如下要求：1、就餐區(qū)與食品處理區(qū)比例要求；2、食品處理區(qū)與食品加工區(qū)比例要求；3、冷菜間與食品處理區(qū)比例要求；3、環(huán)保要求；4、垃圾處理要求；5、廢油脂處理要求；6、管理制度要健全；7、要遵循生進(jìn)熟出、臟進(jìn)凈出的原則；

一般50-300就餐座位的餐廳：就餐區(qū)與食品處理區(qū)比例不大于1：2.2；食品加工區(qū)不小于食品處理區(qū)50%；冷菜間不小于食品處理區(qū)10%且不小于8平方，同時(shí)要有二次更衣室；要有環(huán)評(píng)；要有與環(huán)保部門簽署的垃圾清運(yùn)協(xié)議；要有與有資質(zhì)的公司簽訂的廢棄油脂處理協(xié)議；生熟不能有交叉；臟碗與干凈餐具、食品不能有交叉