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飯店門口該如何改造吸引客人
發(fā)布時間：2025-05-11 23:04:13
餐廳正面效果是很多餐廳老板最容易忽略的地方,很多老板開店都特別注重餐廳的風格、菜單、服務(wù)、口味。當然，這些也很重要。但是如果沒有顧客進店，你會給誰看？
餐廳里有兩種類型的顧客:新顧客和老顧客,剛才提到，老板可能更看重老客戶對這個層面的挽留。你的服務(wù)，制作，衛(wèi)生，裝修都很優(yōu)秀，客戶會愿意再來的,但是眾所周知，餐飲客戶的忠誠度很低，不像零售品牌，有的人從初中就穿耐克結(jié)婚生子,但是基本上來說，如果你去一家餐館三五次，你可能會厭倦任何美味的食物,因此，對于一家餐廳來說，新顧客的進入渠道是非常關(guān)鍵的,有大佬說我沒注意門效應(yīng)，生意好，是得，有時候你不注意，但你不經(jīng)意間就擁有了你所有的元素，換句話說，你的生意不錯，但你不知道為什么。這其實是一件很危險的事情，不僅要把生意做好，還要知道為什么，不然你覺得你生意好是因為菜好吃。因此，在其他地方開新店可能會失敗
新客戶的訪問渠道應(yīng)該從兩個方面來討論,一個是知名品牌，一個是不知名品牌，同樣的立場，開麥當勞有生意，開小草炸雞漢堡店未必有生意,因為知名品牌和新品牌的消費者心智資源不同，不適合同時討論,本文只討論新品牌
在開始這個話題之前，我們先來分析一下客戶的消費安全感,什么是消費者安全感？就是顧客看到這家餐廳，可以很輕松地走過去認識或者吃東西，沒有太大的心理負擔,注意，正是在這個階段，80%的人決定餐廳是人滿為患還是無人問津，那么，既然客戶安全如此重要，我們?nèi)绾蝿?chuàng)建它呢？首先，我們需要知道顧客安全感包含哪些因素:
1)餐廳的外觀呈現(xiàn)出清晰的品類信息，讓陌生顧客一眼就知道這家店吃什么。因此，餐廳不應(yīng)該為了突出美感而失去類別的元素。比如有的餐廳叫藍翔，有的很好吃，外部裝修很和諧。但是，顧客不知道你吃什么，你的餐廳對他沒有安全感，如果在蘭花下面加一行精致的川菜，好味道后再加一份鐵板燒，可以提高顧客的安全感
2)是否透明，如果你不是會所里的高端餐廳，那么你一定要盡可能地把店內(nèi)顧客的就餐場景展現(xiàn)給路過餐廳的自然客流。光線不宜太暗，窗戶不宜太關(guān)，隔墻不宜直接遮擋，在透明的餐廳里，外面的路人很容易觀察到里面的就餐場景，會讓人有安全感
3)自然無壓力的迎賓員，很多老板認為站在門口連續(xù)等客戶是一個優(yōu)秀的標準，反而會讓人遠離，天生的陌生人一般都不敢靠近，如何在門前營造安全感是一個很有學(xué)問的技術(shù)活，上校在以后的文章中會具體討論
4)門前流動的氛圍，門前的氣場也是營造安全感的重要因素，經(jīng)常來回走動的人和忙碌的服務(wù)員可以營造安全感；相反，如果餐廳安靜，服務(wù)員不怎么動，這個氣場就很弱，很難營造出安全的氣場。自然乘客不想進去
5)餐廳門口的動線容易到達，簡單來說，你的餐廳門口一定要位于人流線上，而不是從人流活躍線往店里走一段距離，這個距離很重要，因為會產(chǎn)生不安全感，走在你店里的顧客感覺像走在紅地毯上，在你迎賓員溫暖的注視下
6)可以暗示人均消費的顯示，一般來說，陌生顧客最想知道的是你的價格，因為他想衡量這是不是他的菜，顧客在找到吃飯的地方之前，其實對這頓飯有一個大概的預(yù)算，所以，他們渴望知道這家餐廳的人均收入是多少，所以在門口放一個優(yōu)惠的雙包是一件很明智的事情，比我們店的實際價格略低。
