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家常香魚的做法，萬(wàn)萬(wàn)不要加水燉，這樣做，唇齒留香！收藏了
發(fā)布時(shí)間：2025-05-12 10:43:46
香魚向來(lái)是燒烤店和居酒屋，高人氣餐點(diǎn)。
母香魚烹調(diào)時(shí)，很容易弄破卵。
使用
來(lái)料理，魚卵完整，啵啵啵得好吃。
魚皮酥脆，不須特意剝除，和魚肉一起吃，美味一極棒！
有了
，不須害怕亂油噴射，不須擔(dān)心魚皮破賣相差。
入冬后，揮別滿頭汗，優(yōu)雅料理將酥炸香魚端上桌吧！
酥炸香魚
4 人份
烹調(diào)時(shí)間：20 分鐘
食材：
帶卵母香魚4只(400g)、鹽巴適量、太白粉適量、香蒜胡椒鹽1/2小匙、檸檬切片2片
步驟：
1、備好所有食材。香魚解凍后，先洗去表面黏液，再用廚房紙巾拭干水份。
2、魚身抹薄鹽，氣炸易焦的魚鰭和魚尾抹厚鹽。靜置10分鐘，讓鹽入味。
3、取出不銹鋼串簽，將魚串成波浪狀。
從魚鰓串入，沿著中間魚骨穿過(guò)，魚身中段略為凹折(但不穿出魚皮)，最后從魚尾串出。拍上太白粉后，抖掉多余粉，靜待10分鐘反潮，整尾噴上油后氣炸。
4、取出專用炸籃，放上香魚串，串簽長(zhǎng)度略大于烤盤寬度，可懸空于炸籃上，拉門也能密合關(guān)上。(魚皮不沾黏炸籃，且翻面容易)
5、取出
，炸籃置于上層，搪瓷不沾烤盤置于下層(接油)。
6、依序設(shè)定四顆旋鈕，
→
→
→
。先氣炸10分鐘，翻面續(xù)炸5分鐘。再調(diào)高溫度至
，氣炸5分鐘，中途亦翻面一次。
7、香魚翻面時(shí)，因是波浪狀凹折著串，有些會(huì)重心不均而未能翻面就定住?？捎缅a箔紙卷一長(zhǎng)筒，將魚頭卡住即可。
8、母香魚，滿滿的魚卵，啵啵啵好吃極了！煮婦們最困擾的魚料理交給
就對(duì)了，不怕亂油噴，不怕魚皮破，優(yōu)雅就能端上桌！食用前，擠些檸檬汁淋上，更是別具一番風(fēng)味呢！
小秘訣：
1.不銹鋼串簽長(zhǎng)度為30公分，可放在炸籃上。
2.亦可先將香魚串好，再抹鹽，再拍太白粉。
3.如覺(jué)得有魚腥味，可先抹上米酒腌漬去腥。
4.裹上太白粉氣炸，酥脆魚皮連著魚肉吃也好吃。
5.粉類須反潮(即表面無(wú)白色粉末狀)，再噴油氣炸才酥脆。
6.最后搶酥的溫度和時(shí)間，可依個(gè)人酥脆喜愛(ài)度略作調(diào)整。
