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以前還在農(nóng)村生活的時候，每年殺了年豬，家中就會制作煙熏臘肉，平日炒菜的時候切上三兩片。那會兒可不似現(xiàn)在，天天能吃上新鮮豬肉，這些臘肉可是解了大饞了。

制作煙熏臘肉的原材料通常是選豬腿肉或是五花肉，都要帶皮的。

1、將肉切成條狀后洗凈，充分瀝干水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一層，這能起到防腐作用，能使臘肉保存更長久。

再用粗鹽涂抹豬肉，整塊肉都要涂抹到，邊涂抹邊揉搓，使其充分入味。

2、以前在農(nóng)村老家腌制時，只用白酒和鹽涂抹入味。不過后來陌上花為了讓其口味更好，就稍稍做了點(diǎn)改良，多了一步。就是：

事先將花椒炒香然后碾碎，和適量的白糖、醬油混合攪拌均勻，制成腌料。將肉條放入腌料容器中，讓其周身裹滿腌料，然后蓋好容器口腌上四五天。腌制的溫度要低于10度，如果氣溫高于這個溫度，就要放入冰箱冷藏室了。

3、將腌制好的肉取出，打孔結(jié)繩，掛在陰涼通風(fēng)處大約一周左右，看肉表面風(fēng)干后就可以進(jìn)行煙熏了。

以前在老家的時候，腌好的肉就掛在灶膛上方的，這樣，每天燒火做飯就能進(jìn)行煙熏了。掛上個一月左右，就成美美的煙熏臘肉了。想吃的時候就取下吊繩切下幾片，然后再掛回去，這樣制作的煙熏臘肉，即使掛上一年也不會腐化變質(zhì)。

如果臘肉量大又想要速成的，也可以在家門口開闊處，用個支架將腌好的臘肉懸掛起來，底下燒一些松柏枝、茶樹枝、甘蔗渣之類的煙大但無毒的材料，每天熏上一兩小時，連續(xù)熏上十天就可以了。然后將其掛在陰涼干燥處，隨吃隨取。

如果量小的話，就不用這么大動干戈了，取個舊鍋，底下放入一些大米，再混入些陳皮、茶葉和白糖，上面放上個鏤空的架子，把肉排放在上面。弄好后用大火開始熏烤，冒煙后蓋上鍋蓋改小火薰，直至肥肉紅亮透明就可以了。中間要給肉翻翻身，以保證每塊肉都完完全全，充分的薰到煙。