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一、原料：

　　袋裝冰鮮鴨頸子、干辣椒、姜塊、蔥節(jié)、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、硝鹽、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油。

　　二、制法：

　　1、鴨頸初加工：鴨頸子解凍沖洗干凈后，加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時取出，用清水洗凈，放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

　　2、制辣味鹵汁：干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡瀝水；紅曲米入鍋，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

　　3、鹵制：把鴨頸放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。