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下列餐廳廚房的操作間中,哪個必須設(shè)置單間

發(fā)布時間:2025-05-12 13:01:13

【答案】:D

《飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》(JGJ 64—2017)第4.3.1條規(guī)定,餐館、快餐店和食堂的廚房區(qū)域可根據(jù)使用功能選擇設(shè)置下列各部分:①主食加工區(qū)(間)——包括主食制作和主食熱加工區(qū)(間);②副食加工區(qū)(間)——包括副食粗加工、副食細(xì)加工、副食熱加工區(qū)(間)及風(fēng)味餐館的特殊加工間;③廚房專間——包括冷葷間、生食海鮮間、裱花間等,廚房專間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置隔間;④備餐區(qū)(間)——包括主食備餐、副食備餐區(qū)(間)、食品留樣區(qū)(間);⑤餐用具洗滌消毒間與餐用具存放區(qū)(間),餐用具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。

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