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稱得上私房菜的，起碼具備幾個(gè)元素：一是設(shè)宴地點(diǎn)須在家中，帶點(diǎn)私密性，并不大張其鼓做生意，熟客自會(huì)摸上門(mén)去；二是餐位少，數(shù)目約在10個(gè)至50個(gè)之間，來(lái)之前須電話預(yù)訂，這才顯得矜貴；三是通常只有一至兩個(gè)掌廚人，大小廚務(wù)一腳踢，這才體現(xiàn)“私家廚房”的含義，掌廚人會(huì)與食客溝通，大打感情牌；第四，也是最重要的一項(xiàng)，當(dāng)然就是掌廚人要有拿手好菜，須是外間吃不到的 須知私家廚子要出名，靠的全是口碑。 [編輯本段]私房菜　　概述　　 開(kāi)在住宅或是寫(xiě)字樓中，無(wú)牌照、無(wú)跑堂、無(wú)固定菜單，惟獨(dú)廚師有手藝的小本餐飲“買賣”?！　　霸谙愀燮矫癜傩盏淖≌瑓^(qū)內(nèi)，有道木門(mén)忽然打開(kāi)，你必須迅速閃進(jìn)，門(mén)則要在巡警趕來(lái)之前關(guān)上。”港人如是描述“私房菜”?！　×硗膺€有這樣兩種說(shuō)法：一是指舉行婚禮后，待親朋好友都走了，單獨(dú)做給新人吃的那桌好菜；二是指舊上海的女子專門(mén)做給丈夫或男朋友吃的菜。　　歷史　　　“私房菜”的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據(jù)說(shuō)祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來(lái)家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補(bǔ)家計(jì)，宴設(shè)家中，每晚三席，須提前三天預(yù)訂，最盛時(shí)訂位要等一個(gè)月?！　‖F(xiàn)狀　　　　私房菜館從環(huán)境到服務(wù)所蘊(yùn)涵的人情味滿足人們對(duì)家庭溫暖的需求，讓人們?cè)诩彝サ姆諊邢碛靡环菥?xì)的美食。私房菜更是一種文化積淀，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因?yàn)槭侵胁蛶状蟛讼档陌l(fā)源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個(gè)世紀(jì)內(nèi)從那里的深宅大院走出來(lái)的。現(xiàn)代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。