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1. 廚師分工簡介

一般而言，廚房有七大分工，形成流水線作業(yè)，各有線長負(fù)責(zé)。

2. 水臺分工

水臺是廚房最低級的分工，主要處理動物宰殺和初步加工，工作辛苦，工資最低。堅(jiān)持下來的人可能會調(diào)到砧板線或刺身房。水臺的線長稱為“水爺”。

3. 打荷分工

打荷位于砧板線和爐頭線之間，負(fù)責(zé)將材料分配到荷臺，并參與菜肴的烹調(diào)與裝飾，工作多樣，學(xué)習(xí)機(jī)會多。打荷仔如有突出表現(xiàn)，可調(diào)至爐頭線。打荷的線長稱為“荷王”。

4. 砧板分工

砧板負(fù)責(zé)材料切配、腌制和質(zhì)量把關(guān)，對廚房出品的質(zhì)量和利潤有重要影響。砧板線管理層的工資往往高于爐頭線，且有生砧和熟砧之分。砧板的線長稱為“頭砧”。

5. 爐頭分工

爐頭負(fù)責(zé)烹飪煎、炒等工序，工作具有挑戰(zhàn)性，級別越高，位置越重要。爐頭線的線長稱為“頭鍋”。

6. 上什分工

上什負(fù)責(zé)蒸、燉等工序，以及貴重食品的處理，工作認(rèn)真的人會被安排在此。上什的線長稱為“上什王”。

7. 其他分工和小部門

除了以上五個主要分工，還有廚雜、洗菜等小分工，由中廚主管負(fù)責(zé)。點(diǎn)心部和燒鹵部也是廚房的重要組成部分，分別由點(diǎn)心大佬和油雞大佬管理。最上層的出品總監(jiān)通常由中廚主管晉升而來。