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麻辣油炸干面條的制作過程如下：

首先，將干面條折斷，每段長度約為7到9厘米，然后在水中浸泡片刻。接著，取出面條并瀝干水分備用。

在鍋中倒入適量的食用油，當(dāng)油溫達(dá)到五成熱時(shí)，將之前泡過的面條撮成一小堆，每次大約20根。然后，輕輕地將面條放入油鍋中，炸至金黃色。炸好后撈出，放在盤子里備用。

接下來，將炸好的面條放入鍋中，加入適量的鹽、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉。用中火快速翻炒1分鐘，使調(diào)料均勻裹在面條上。待面條均勻裹上調(diào)料后，即可出鍋享用。

這道菜色澤金黃誘人，麻辣鮮香，口感酥脆，是一道非常美味的小吃。在制作過程中要注意控制火候和炸制時(shí)間，以確保面條的口感和色澤達(dá)到最佳效果。