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因為瓦罐煲湯的原理是使各種材料在充足的時間里慢慢的互相吸收，而高壓鍋是在短時間里加大壓力使食物很快的熟透。

比如熬制雞湯：使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，肉香味濃郁、肉質細膩而有咬勁；而使用高壓鍋熬制和電磁爐熬制的雞湯則色澤清淡，鮮味不足，無明顯的肉香味，肉質過爛且無咬勁。

瓦罐煲湯的技巧：

1、用瓦罐熬湯一般是先大火燒開改文火慢燉至酥爛，這樣口感會更好，湯汁濃，還可節(jié)省煤氣。

2、煲湯要用冷水燒，盡量不開水，因為開水容易使瓦罐產生