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冷葷類食品是指哪些
發(fā)布時(shí)間：2025-05-12 08:00:29
冷葷食品包括：烤鴨、醬鴨、熏鴨、醬雞、熏雞、鹵雞、桶子雞、童子雞、醬肚子、熏肚子、醬肉、熏肉、腌肉、鹵肉、肘花、熏肘花、醬爪尖、熏爪尖、小香腸、灌大腸、熏黃魚、紅燒肉、叉燒肉、炸大丸子、炸小丸子等。冷葷類食品是指涼拌類的熟食，這種食物通常不用二次加熱即可食用。
在老北京的冷葷食品中，夏秋季以熏貨為主，冬春季以醬貨為主。冬季添各種熏魚，重陽節(jié)后添火鍋、魚凍、雞凍和鹵貨等。冷葷是一個(gè)漢語詞語，指葷的涼菜。出處：老舍《駱駝祥子》十三：親友們吃三個(gè)海碗，六個(gè)冷葷，六個(gè)炒菜，四大碗，一個(gè)鍋?zhàn)印?/p>
中小學(xué)校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。各地和學(xué)校要加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒踩芾?，保證食品可追溯。學(xué)校食堂的食品、原材料應(yīng)做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進(jìn)、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用，確保生熟分開。
冷食類食品，通俗來講即涼菜，根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》特指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。作為食品經(jīng)營許可項(xiàng)目之一，因制售過程的特殊性、加工條件的嚴(yán)苛性、違法處罰的嚴(yán)厲性等原因，冷食類食品制售一直以來都是基層市場(chǎng)監(jiān)管部門的監(jiān)管重點(diǎn)和監(jiān)管難點(diǎn)，本文旨在通過粗略梳理分析冷食類食品涉及的相關(guān)法律問題和監(jiān)管熱點(diǎn)問題，為提升冷食類食品安全監(jiān)管水平提供參考和思路。
