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為什么不能用高壓鍋壓鹵味
發(fā)布時間：2025-05-12 01:24:42
我們可以在一些街邊看到鹵味店， 傳出的香味令人垂涎三尺，很多人也想自己在家做一份鹵味，但很多人都說做鹵味不能用高壓鍋，那么為什么不能用高壓鍋壓鹵味？鹵味用什么鍋最好？
鹵味不能用高壓鍋的原因有：1、容易堵塞出氣孔；2、做不出好味道；3、鹵水易腐蝕鍋體。
1、容易堵塞出氣孔：做鹵味的配料種類繁多，有些體型較小的佐料可能會堵塞高壓鍋的出氣孔，這種情況下使用高壓鍋是非常危險的。
2、做不出好味道：鹵味需要慢慢烹煮，才能將味道燉進(jìn)食材里面，而高壓鍋烹飪食物的速度是很快的，可能食材煮熟后還沒入味，若煮制太久，食材又會被煮爛，所以高壓鍋并不適合用來制作鹵味。
3、鹵水易腐蝕鍋體：高壓鍋的鍋體一般為鋁制，若將鹵水放入，長時間燉煮，可能會腐蝕鍋體，不僅會對高壓鍋造成損傷，而且鋁元素被人體吸收后，還會影響人的健康。
鹵味用什么鍋最好
砂鍋
好的砂鍋具有通氣性強(qiáng)，導(dǎo)熱均勻，并且散熱慢很利于保溫，而且砂鍋一般都是需要小火煨制，這簡直就是鹵水的絕配好不好？好當(dāng)然是好，砂鍋特別是立式砂鍋很利于給鹵水保溫，也可以符合鹵肉小火慢煨的目的，但由于砂鍋本身的制作工藝問題，傳統(tǒng)砂鍋其實是不耐溫差變化的，而且長時間燒制容易炸裂，這些都是缺點，就算你舍得花錢買昂貴的砂鍋，但是還沒有見過砂鍋有超過15升以上的呢？如果是店用，你是無法用來大批量鹵制食材的，所以砂鍋鹵菜只適合家用。
不銹鋼桶
鹵菜店最為常用的鹵桶，不銹鋼桶堅固耐用、導(dǎo)熱快、省燃料，化學(xué)性質(zhì)也較為穩(wěn)定，也輕便，好移動，優(yōu)點很多，但同為不銹鋼桶，具體到材質(zhì)不同，鹵制出來的菜品味道卻是有差別的，最為常見的是304不銹鋼鹵桶，304不銹鋼無磁性、無法借由熱處理方法來改變其金相組織結(jié)構(gòu)的不銹鋼，最大的優(yōu)勢就是耐酸、耐堿；另一種則是316不銹鋼，這種不銹鋼因為添加鉬元素所以具有一種抗腐蝕的特殊結(jié)構(gòu)，抗氯化物腐蝕能力更強(qiáng)，也作“船用鋼”來使用，保溫效果會更好；
電熱鹵桶
這種桶通常也是不銹鋼的，而且以316的居多，所以價格很高，優(yōu)點就是容量大，操作簡單，易清洗。
燃?xì)恹u桶
現(xiàn)在燃?xì)恹u桶通常可以同時接天然氣和煤氣，只需要使用一個轉(zhuǎn)接頭就可以了，其中如果你有使用天然氣的條件，當(dāng)然是天然氣鹵桶是首選，每月燃料費能省下一半不止，這種桶相比電熱鹵桶容量能更大，操作也更為簡單。
