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想要開一個(gè)東北菜館，有哪些菜是必須有的
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 20:57:47
鍋里放油加熱，加姜片，蔥絲，八角炒出香味，再放入牛肉，冰糖少許，料酒，海鮮醬油(多放些，顏色好看)，加水燜30分鐘，關(guān)火。記得我媽腌酸菜是把好手，每到合適的季節(jié)，就會買回來一堆大白菜。其實(shí)我媽工作挺忙的，在廠工會管一些挺頭痛的事:員工勞保福利等，經(jīng)常有人在我媽下班以后還來家里找她。估計(jì)我東北菜的基本特點(diǎn)是:一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆。
而東北菜的烹調(diào)方法大多為:熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉。其中以熘、炸、醬、燉為主要然后將五花肉和酸菜放入熬好的清湯中，加入鹽、八角、味精、蔥花等簡單的調(diào)味料，如果酸菜不夠酸，可以適當(dāng)加點(diǎn)醋。記得鍋包肉始創(chuàng)于嘉慶年間，還是一個(gè)很有歷史的美食。主要原料是豬里脊肉，土豆淀粉，白糖，醋。
所以是酸甜口的美食，我主要也喜歡酸甜口，所以特別喜歡吃，色澤金色像金塊一利用東北特產(chǎn)原料和純綠色食品原料，以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為主要烹調(diào)技術(shù)，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征，口味醇地三鮮是我們東北的名菜，也是最受大家喜歡的東北菜之一，這道菜完全突破了地域與口味的限制。
不光北方人愛吃，南方人吃過后也愛吃并且會自己琢磨著做。茄子，土豆，辣椒三種食鐵鍋燉大鵝，也叫干靠大鵝這道菜現(xiàn)在有很多飯店選為招牌菜，一整只大鵝鵝肝鵝心鵝珍鵝腸是靈魂，特點(diǎn)是鵝肉入味干香，加上內(nèi)臟和鵝掌鵝頭最是下酒，吃起來那叫一個(gè)香。
