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冬季飯店廚房進(jìn)風(fēng)口怎么設(shè)置
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 19:43:17
1. 熱加工間應(yīng)盡量設(shè)置雙面?zhèn)却?，以?shí)現(xiàn)穿堂風(fēng)。穿堂風(fēng)的換氣速度是排氣天窗的兩倍。在夏季，當(dāng)室內(nèi)外溫差較小時(shí)，穿堂風(fēng)可以實(shí)現(xiàn)最大程度的換氣，其換氣量遠(yuǎn)超其他通風(fēng)方式。當(dāng)一側(cè)氣流來(lái)臨時(shí)，在迎風(fēng)面和背風(fēng)面分別形成正壓和負(fù)壓，從而推動(dòng)空氣流動(dòng)。如果兩側(cè)開(kāi)窗，室外新鮮空氣可以穿堂而過(guò)，帶走室內(nèi)污濁空氣，這是最佳的通風(fēng)換氣方式。利用自然通風(fēng)時(shí)，側(cè)窗面積不應(yīng)小于地面面積的1/10，并且窗戶(hù)應(yīng)便于開(kāi)啟，否則會(huì)影響通風(fēng)效果。如果無(wú)法實(shí)現(xiàn)雙側(cè)開(kāi)窗，也應(yīng)盡量單側(cè)開(kāi)窗，以確保通風(fēng)換氣。
2. 大型和中型廚房應(yīng)設(shè)置天窗排氣。必要時(shí)，可以在天窗上安裝風(fēng)機(jī)，以提高換氣速度。天窗的布置應(yīng)恰當(dāng)，如果天窗偏向一側(cè)布置，應(yīng)直接布置在爐灶上方，以便于直接排除廢氣和余熱。如果天窗布置在房間中部，爐灶上方應(yīng)設(shè)置排氣罩，引導(dǎo)廢氣在發(fā)源地就近集中排走，避免廢氣彌漫全室。此時(shí)，天窗主要用于廚房的全面換氣。天窗應(yīng)朝主導(dǎo)風(fēng)向開(kāi)設(shè)，其外側(cè)可設(shè)置擋風(fēng)板，以確保在外界任何風(fēng)向的情況下都能順暢排氣。排氣罩下部應(yīng)設(shè)置排水槽，以防止凝結(jié)水下滴污染食物。
3. 廚房爐灶上方通常設(shè)置排氣罩，收集的廢氣可通過(guò)風(fēng)機(jī)或拔氣道排走。風(fēng)機(jī)在大量油煙作用下，很快會(huì)積累油垢，葉片阻力增大，影響排氣效果。拔氣道利用進(jìn)氣口與排氣口的高差和溫差排走廢氣，抽力大，排氣速度快，無(wú)需維修更換，長(zhǎng)期使用效果穩(wěn)定，無(wú)噪聲，不消耗能源。一般將拔氣道與煙囪組合在一起，通過(guò)兩道夾墻分隔出煙囪和拔氣道。煙囪的下開(kāi)口位于爐灶處，而拔氣道的下開(kāi)口（廢氣進(jìn)口）位于爐灶上方、排氣罩范圍內(nèi)。兩者的豎井不宜拐彎，最好直通屋面，其排氣口應(yīng)高出屋頂或天窗1米以上，以確保抽力。
4. 烤烙間和蒸飯間應(yīng)單獨(dú)分隔?？纠娱g有明火，熱輻射量大，而蒸飯間散發(fā)大量蒸汽，兩者對(duì)其他加工部分有很大影響。單獨(dú)分隔成小間后，通過(guò)機(jī)械排風(fēng)將廢氣直接排走，可以大大減少對(duì)其他加工部分的影響。對(duì)于蒸汽量大的加工間，還需采取措施防止結(jié)露（如屋面保溫），并做好凝結(jié)水的排放。
