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安頓顧客的工作主要有哪些
發(fā)布時(shí)間：2025-05-12 07:40:11
服務(wù)員從顧客人座到上菜前，主要負(fù)責(zé)為顧客做好開(kāi)餐準(zhǔn)備，每個(gè)細(xì)節(jié)都需要熟練操作，提供迅速有效服務(wù)。以下是安頓顧客的主要工作：
1. 擺放餐具：餐廳使用自行清潔消毒的散裝碗筷，或由專門清潔公司消毒的成套塑料裝碗筷。在征詢顧客意見(jiàn)后，服務(wù)員需拆除塑料包裝和筷子套，輕拿餐具邊緣放置于顧客面前。禁止用手接觸餐具底部或筷子頭部。
2. 提供茶水：服務(wù)員需將反扣的茶杯翻正，為顧客推薦茶葉，根據(jù)人數(shù)斟茶。上茶時(shí)，服務(wù)員應(yīng)從顧客右側(cè)送上茶杯，放置于餐盤右上側(cè)，距桌邊8厘米，茶壺把手向右與餐臺(tái)邊平行。
3. 鋪口布：在高檔餐廳，服務(wù)員需為顧客鋪上口布（餐巾），尤其在西餐廳。服務(wù)員應(yīng)從主賓或女賓身邊開(kāi)始，雙手將口布在顧客身側(cè)抖開(kāi)，交叉蓋鋪在顧客身前，避免雙臂平移，以免擋住或碰到顧客面部。
4. 其他服務(wù)：服務(wù)員需注意餐桌和地面衛(wèi)生，如有不良情況，及時(shí)調(diào)換干凈位置，并向顧客道歉。適當(dāng)時(shí)，提供小菜作為安慰。服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)牢記每完成一件事后退一步再轉(zhuǎn)身進(jìn)行下一個(gè)動(dòng)作。
安頓顧客就座看似簡(jiǎn)單，但要達(dá)到良好效果并不容易。服務(wù)員需思考如何保證服務(wù)質(zhì)量，給顧客留下良好印象，使顧客心情舒暢，增強(qiáng)對(duì)餐廳的信心。每一項(xiàng)工作都需細(xì)心、專業(yè)地完成，確保顧客滿意。
