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開飯店的流程
發(fā)布時間：2025-05-12 02:46:33
在確定了店面和定位后，接下來是裝修環(huán)節(jié)。顧客的需求日益增長，餐館的環(huán)境已成為決定成敗的關(guān)鍵因素之一。店面環(huán)境并非僅僅是投入越多越好，更重要的是設(shè)計。有時候，花較少的錢也能設(shè)計出一個有特色的環(huán)境，比如用泥巴墻體現(xiàn)土家菜的特色，反而能吸引顧客。
餐館的裝修過程復(fù)雜，涉及到環(huán)保和消防等專業(yè)問題。建議請專業(yè)人士進(jìn)行裝修，并在裝修前就找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人來負(fù)責(zé)，他們可以提供很多有用的建議。在招聘員工方面，人才是餐館成功的關(guān)鍵因素。餐館員工主要包括廚師和服務(wù)員，根據(jù)菜品數(shù)量不同，廚師數(shù)量一般在七到八人之間。
招聘廚師的常見途徑包括老板直接邀請、承包給廚師長或廚師團(tuán)隊(duì)，以及通過人力資源公司。老板可以直接去定位相似的餐館尋找廚師，這種方式可以更好地了解每個廚師的技術(shù)。另一種方式是廚師長負(fù)責(zé)招聘，承包費(fèi)用根據(jù)菜肴品類和檔次定位而定。
廚房設(shè)備的選擇非常重要，包括電器、爐灶、不銹鋼碗盆等?？梢栽谛∩唐肥袌龌蛭褰鹗袌稣业奖阋说脑O(shè)備。建議找到廚師長或有經(jīng)驗(yàn)的人指導(dǎo)設(shè)備采購，避免購買無用的設(shè)備。
原料采購方面，小店通常由老板親自負(fù)責(zé)或找一個親信。冰凍水產(chǎn)品可以從大型超市購買，鮮活水產(chǎn)品則可以去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場或農(nóng)都水產(chǎn)品市場。對于小店來說，蔬菜可以從農(nóng)貿(mào)市場直接進(jìn)貨，時間久了可以和固定攤主建立長期合作關(guān)系。
開店審批手續(xù)也非常重要，需要辦理食品衛(wèi)生許可證、消防安全許可證、環(huán)境保護(hù)許可證和工商營業(yè)執(zhí)照。一些審批手續(xù)最好提前申請，以避免走冤枉路。健康證則相對簡單，只需去檢查即可。
特色招牌菜往往就是主打菜，價位不宜過高。家常菜毛利率較高，特別是蔬菜類，成本低但售價較高。例如，肉絲炒蕨菜原料成本只需1元，售價10-15元；毛菜炒芋艿售價8-12元，原料成本只需2元。
友情提示：從熟客入手，多與他們溝通交流，可以得到更多有益的反饋信息。菜式花樣要時常翻新，給顧客更多選擇。同時，保留一些口味獨(dú)特的特色菜作為賣點(diǎn)。
希望以上建議對你有所幫助，祝你開店順利，生意興??！
