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什么叫冷犖（冷菜）“五?！?/h2>
發(fā)布時(shí)間：2025-05-11 21:59:18
冷犖（冷菜）“五?！笔侵福簩Ｈ思庸ぁＪ抑谱?、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。
這條規(guī)定出自《中央國家機(jī)關(guān)愛國衛(wèi)生工作規(guī)范化管理辦法（試行）》 中第五條 《衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》的食品制售衛(wèi)生部分。
附食品制售衛(wèi)生部分的其他規(guī)定：
食品加工制作間和食品洗滌、消毒間的地面、墻壁、灶臺應(yīng)用耐水、耐酸堿的材料裝修，天花板應(yīng)防水、防霉，做到無油垢、霉斑、無積塵、無油漆脫落、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油?/p>
加工食品要生進(jìn)熟出一條龍，保證“四過關(guān)”：（一洗、二刷、三沖、四消毒），“四隔離”：（生與熟食品、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離存放）；食品原料新鮮，分類分架，離墻隔地，防塵防蠅。
生熟食品的工用具、冷藏要生熟分開，刀具無銹、面案見本色、蓋布干凈，正反標(biāo)志明顯，配菜盤與出菜盤要專用，標(biāo)志明顯，防止交叉污染。
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